猿抱子1周前
台地、小树、老树、古树、大树、干年野生大茶树的生化区别 茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。譬如吃同样的食物、婴儿、幼儿、儿童、少年、青年、中年、老年,他们的吸收和代谢都不同,结果也不同。年轻时,代谢比较旺盛,老了后,代谢比较缓慢。茶树也一样,处于不同的树龄,吸收和代谢也不一样。 0~30年的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。 30年树龄以上的茶树,碳的代谢明显,生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、売多糖、透明质酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。 一般而言,树龄越大,碳的代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好,很多茶人较喜欢古树茶。 台地、小树、老树、古树、大树、干年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同,小的时候氮代谢明显,老了,碳的代谢明显。 就品味而言,个人喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶,首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。 ◎建议;由于茶叶中的还原糖含量,特别是果糖含量,是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标。所以,同样茶区、同样品种、同样嫩度、同样李节的茶,三克茶,250毫开沸水,冲泡五分钟。冷后喝,甘甜度好的一般树龄较大些。因为茶叶中的果糖在低温下甜度增加,在40°C 下,温度越低,果糖的甜度越高,反之,在40°C以上,温度越高,果糖的甜度越低。#古树茶 #知识科普 #古树红茶#古树白茶#行业冷知识科普
00:00 / 02:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞2