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#家常红烧肉 大家好,今天做一道百吃不厌的家常菜——红烧肉。做法简单,软糯入味,肥而不腻,配米饭绝了。 第一步:选肉和切块 做红烧肉首选三层五花肉,肥瘦相间口感最好。 把肉切成3厘米左右的方块,大小均匀,炖出来才好看又入味。 第二步:冷水焯水 肉块冷水下锅,加几片姜、一勺料酒,开大火煮沸。 撇掉表面的浮沫,煮2-3分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干备用。 这一步能去腥味、去多余油脂,肉更香不腻。 第三步:炒糖色(关键) 锅里少放一点油,放入冰糖,小火慢慢炒。 等到冰糖融化,变成浅琥珀色、冒小泡时,立刻倒入五花肉。 快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。 颜色红亮不发黑,全看这一步。 第四步:炒香增味 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,一起翻炒出香味。 沿着锅边淋入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽。 翻炒均匀,让肉充分上色。 第五步:加水炖煮 一定要加开水,没过肉块即可,不要加冷水,否则肉质容易发柴。 大火烧开后,转小火,盖上盖子慢炖40分钟到1小时。 想更香可以用砂锅炖,味道更浓郁。 第六步:大火收汁 等肉炖到筷子能轻松戳透,就开大火收汁。 不停翻炒,防止糊锅,直到汤汁变得浓稠、紧紧裹在肉上。 尝一下味道,不够咸可以少加一点盐。 第七步:出锅装盘 关火,撒上一点葱花点缀。 红亮油润、软糯入味,肥的部分入口即化,瘦的部分不柴不塞牙。 配上一碗热气腾腾的白米饭,简单又满足。#家常红烧肉 #一起学做菜 #红烧肉配米饭绝了
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