00:00 / 00:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞15
00:00 / 02:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞173
摆摊爆火·红油辣椒油终极配方 🎯 摆摊爆火·红油辣椒油终极配方 (三辣度可选,零失败) 🥬 一、料油熬制(8斤油) ✅ 用料:色拉油6斤 + 菜籽油2斤 ✅ 配料:洋葱丝1斤、姜片3两 ✅ 做法: 1. 菜籽油烧至冒大烟(约260℃),关火放凉,加入色拉油混合。 2. 凉油下洋葱丝、姜片,中小火炸至金黄捞出。 3. 大料不炸油,备用。 🌶 二、3种辣度辣椒配比(只放辣椒) 1. 微辣特香:秦椒细粉1斤 + 灯笼椒粗片150g + 新一代粗片100g 2. 中辣特香:秦椒细粉1斤 + 二荆条细粉150g + 石柱红粗片100g 3. 特辣特香:秦椒细粉1斤 + 辣椒王粗片150g + 魔鬼辣粗片100g 💡 细粉增香,粗片出红油。 🛢 三、三步泼油法 👉 辣椒粉总量约1.2~1.3斤,分三次泼入。 1️⃣ 170℃:下总量1/3的粗片辣椒,搅匀。 2️⃣ 150℃:下总量1/3的细粉辣椒,搅匀。 3️⃣ 130℃:下剩余全部(粗片+细粉),搅匀,加入小茴香20g。 🧂 四、后期加入大料粉 👉 油温降至110~120℃时加入。 ✅ 大料粉配方: 花椒25g、八角25g、白芷25g、良姜25g、肉蔻25g、香叶15g、小茴香20g、草果20g、桂皮15g、砂仁10g、陈皮10g、丁香5g、干姜15g、苦豆15g、千里香8g、紫草5g、白蔻10g。 ✅ 做法:全部打超细粉,取80g拌入油中,搅匀。 ✨ 五、最后收尾 ✅ 油温降至60℃以下,加白酒20g + 香醋10g,搅匀。 ✅ 密封静置12小时,红油红亮成型。 💡 六、摆摊小贴士 1. 菜籽油必须烧熟去生味。 2. 大料在110~120℃加入,别高温泼。 3. 炸葱姜至金黄即捞,勿糊。 4. 丁香每8斤油只用5g,多了发苦。 5. 冷藏保存,越放越香。🔥
00:00 / 00:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
不加一粒鸡精、味精依然鲜香麻辣~看我怎么做到的👇 猪腰 2个 - 干辣椒、青红花椒、姜蒜、大葱、青红椒/蒜苗 - 郫县豆瓣、生抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉 步骤 1:去骚(最关键) 1. 猪腰对半剖开,彻底挖净白色筋膜(购买是请猪肉铺帮忙剃干净) 2. 切麦穗花刀(斜刀切2/3深,再直切,3刀一断、自己吃不讲究刀工) 3. 清水+盐+料酒+花椒,浸泡15分钟,反复冲至水清。 4. 沥干 → 加料酒、白胡椒、淀粉抓匀上浆 。 步骤 2:调碗汁(提前调) - 生抽1勺、料酒1勺、糖少许、醋几滴、淀粉半勺、清水2勺 → 搅匀 步骤 3:猛火快炒(全程1分钟左右、焯水版时间可以更短。) 1.水烧开、注意水要宽、下锅15秒左右。腰花刚弯曲定型时关火、漏勺控水。 2. 起锅烧油 → 小火炒香花椒(青红两种花椒,一个香一个麻)干辣椒、姜蒜、豆瓣(炒出红油)。 3. 下青红椒/蒜苗炒断生、倒回腰花 → 淋碗汁 → 滴入几滴陈醋,去腥,提鲜、产生的化学反应让腰花更嫩、大火翻匀10秒出锅 。 最重要的是我今天的腰花没有放一颗鸡精,一粒味精、依然特别鲜。(外面餐馆里的味太重,吃了以后连口水都能拉丝)没有腥味,特别嫩,这是我第一次做超水版控油腰花。麻辣鲜香👍 #麻辣腰花#川味美食 #重庆江湖菜 #下酒菜#腰花去腥
00:00 / 00:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞26