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当年,徐峥豪掷200万,在上海徐汇开了家牛肉面馆,一碗面32元,刚开业时徐峥就告诉厨师:“牛肉要多放,必须让顾客吃饱吃好”。 当年,徐峥大手一挥掏出200万,在上海徐汇开了家牛肉面馆。 一碗面定价32元,刚开业他就给厨师下死命令,肉必须多放,一定要让顾客吃饱吃好。这话听着不像在做生意,倒像是在搞慈善,毕竟那时候明星开店大多是为了割韭菜。 十几年前,徐峥没有去蹭流量时代红利,反而选择在老街区扎根,店名就叫“峥记”。他不仅没搞明星溢价,反而把价格压到了地平线,肉片铺得比脸还厚。 这种打法让周边的连锁品牌压力山大,财务报表初期更是惨不忍睹。但他硬是靠着这股实诚劲,让店门口天天排起百米长龙。 徐峥对这碗面的要求近乎病态,他拒绝任何工厂流水线的半成品。为了寻摸顶级面粉,他带队跑遍了西北和川渝,甚至请来台湾老师傅反复死磕配方。 连后厨用的一把葱,都得现用现切,就为了保留那点新鲜的辛香味。他心里门清,只有攥紧源头,原材料涨价时才能做到不缩水、不涨价。 在管理上,徐峥是个不讲情面的狠角色。曾有个厨师觉得老板大方,盛面时故意少放两块肉想省成本,结果被巡视的徐峥撞个正着。 徐峥二话没说,当场就把人给开了,一点商量的余地都没有。在他看来,品牌信誉就在这两块肉里,少了一分,这门生意离倒闭也就不远了。 创业头几年,徐峥几乎天天蹲在店里,看餐盘里的剩饭率,掐表算每一碗面的起锅时间。 哪怕家里人因为前期亏损焦虑得不行,他也不肯在品质上退让半步。他反而逼着团队不断研发新口味,硬是靠着食客的口口相传,把最难熬的烧钱阶段给挺了过去,在上海滩站稳了脚跟。 那几年,演艺圈流行搞餐饮加盟,不少明星靠着名气卖高价毛肚,或者疯狂收割加盟费。结果这些店很快就因为卫生稀烂或定价离谱,一个接一个地翻车倒闭。 徐峥没去凑那个热闹,他像打磨电影镜头一样经营后厨,把食客当成观众。这种产品经理式的思维,让他完美躲过了行业泡沫。 到了2016年前后,这碗铺满牛肉的面终于开始盈利,口碑彻底爆了。徐峥用两年的坚持证明了一个朴素逻辑,明星光环有保质期,实诚和味道没有。 他把那两百多万投资,变成了上海街头一个极具生命力的商业样本。当那些虚火旺盛的明星店纷纷关门时,他的面馆反倒成了屹立不倒的地标。 #徐峥
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