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源兰制by玉芝兰 源兰制by玉芝兰是玉芝兰在上海的分店,由兰桂均师傅创立,他是一位在成都餐饮界享有盛誉的传奇人物。玉芝兰以其独特的烹饪理念和高品质的菜品在川菜界独树一帜,不同于传统川菜的浓烈和辣味,玉芝兰的菜品更注重清淡雅致,强调“以汤定味,以食材定格,以辅料定神”。兰桂均师傅的烹饪哲学深受其个人经历的影响,他将自己的人生划分为“花花世界”、“江湖义气”和“淡定人生”三个阶段,这些阶段的体验和感悟都融入到了他的菜品创作中。 在上海的玉芝兰,主厨骆启龙师傅继承了兰桂均师傅的烹饪要求和理念,确保了菜品的七成与成都玉芝兰相同,同时在上海店中也加入了自己的创意和发挥。上海玉芝兰的菜品以兰师傅的个人经历为灵感,将这些阅历融会贯通,呈现在每一道料理中。餐厅提供的菜品包括了传统川菜的创新演绎,如泡椒凤爪、金丝面等,同时也有根据季节变化的特色菜单。 玉芝兰的用餐体验也是其特色之一,餐厅通常采取预约制,提供全包间服务,注重为顾客提供个性化和细致入微的用餐体验。餐具也是餐厅的一大亮点,兰桂均师傅亲自设计,每道菜都有专门的定制瓷器,增添了用餐的艺术氛围。 在成都,玉芝兰曾荣获米其林二星评价,而在上海,它也获得了米其林一星的荣誉,体现了其在川菜领域的卓越地位和影响力。源兰制by玉芝兰不仅是品尝美食的地方,更是体验川菜文化和兰桂均师傅烹饪哲学的独特空间。
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