文章的上海面馆,4月9号开业,10号排队到凌晨4点,场景完爆上海滩 ◦ 食材卖空,文章谦诚致歉给没吃上面的人免费发馒头 ◦ 下着雨依然排队到看不到尾 做为西安人的文章,经历就不用说了,那他这次能成功翻盘吗? 1. 明星效应+反差感:文章从演员变小店老板,亲自端菜、敬酒、态度谦卑,话题性极强 2. 情怀+正宗:西安人开陕菜,油泼面、肉夹馍、葫芦鸡,地道西安味 3. 平价亲民:油泼面30元左右、肉夹馍15元,不贵 4. 没搞网红营销:靠口碑、视频自然传播,健康流量没问题 • 但是隐患也很明显 ◦ 产能好像没跟上:两天就卖断货,后厨、备餐、出餐速度好像没扛住排队的速度 ◦ 服务没不上:人一多,上菜慢、照顾不周,评价开始分化 ◦ 热度是“打卡潮”:很多人是冲文章去的,不是冲面去的,人比面火,这点很重要。 二、那能不能长久?能不能成功? 短期(1–3个月):肯定火,但会波动 • 过了这段时间,热度肯定会降一点,但依然排队 • 明星好奇期过去,剩下真爱吃面、认口味的回头客 • 只要口味稳住、价格稳住、服务稳住,客流不会崩 往长期看(半年–1年):如能成功,要看3件事 1. 口味能不能稳住(最关键) ◦ 现在评价:面筋道、辣子香、正宗 ◦ 最怕:火了后标准化变差、面不手擀、味变淡 ◦ 西安面馆靠的就是一口稳定的西安味,只要不变,上海这种城市能活 2. 文章能不能长期盯店? ◦ 现在他天天在:迎客、端菜、流量持续 ◦ 小馆子老板在不在可完全是两回事 ◦ 一旦他淡出、交给别人,服务、口味、卫生、流量下滑就会出麻烦 3. 能不能扛住“网红店死亡周期” ◦ 很多店火3个月就凉:排队烦了、口味腻了、兴趣无了 ◦ 如果八号院儿有文章背书:不单靠装修、不单靠噱头,靠着地道家常菜+烟火气,应该能火下去 最后猜测: • 能不能成功?应该能,而且大概率成了 ◦ 能活3年以上的概率:70% ◦ 前提:口味不塌、文章常在、口味不变 • 风险变化: 如果文章现在开店是为了后期放加盟 ◦ 那明星热度一旦退了,客流必会腰斩 ◦ 因为快速扩张、加盟、开分店太早太快 肯定会造成后厨不稳、品控快速变差 简单说:只要文章真能放下身段踏实当小老板,稳住不飘、不偷懒,这家店不但能在上海站稳开的久,就是开到苏杭也会火
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