糯叽叽的秋冬季美食!红糖麻薯坚果小面包! 今日分享又暖又香的红糖麻薯小面包,秋冬季节吃它可太幸福啦!红糖的香气,搭配健康的坚果,还有糯糯拉丝的麻薯,一口咬下去超满足! 🌈面团:高筋面粉230克/低筋面粉50克/红糖30克/全蛋液25克/牛奶165克/盐3克/酵母3克/黄油20克。 🌈麻薯:牛奶165克/细砂糖30克/糯米粉100克/玉米淀粉25克/黄油15克。 🌈红糖酱:红糖30克/牛奶30克。 ✨面团材料除去黄油和盐,其余材料放入厨师机桶。广东最近又特别热,配方中的牛奶可以加冰块冻成冰渣再使用。 ✨揉到扩展阶段加入黄油和盐,再揉到完全阶段。 ✨揉好的面团滚圆放发酵盒里,盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨面团发酵的时候就可以先做麻薯,牛奶放到大碗里,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入糯米粉和玉米淀粉,全部搅拌均匀上蒸锅蒸20~30分钟,把麻薯蒸熟就可以了。蒸好的麻薯拿出来,趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候,戴上手套把黄油揉进麻薯面团里,不能等到全部冷却再操作哈,就是有点温热的时候。把麻薯揉到细腻光滑,再分成12份,每份大概25~26克左右,盖上保鲜膜备用。 ✨把核桃放进烤箱,160度左右烘烤10分钟,烤好的核桃装进密封袋,用擀面杖大概压碎,压到有一点颗粒状。 ✨给发好的面团排气,轻拍按压出大的气泡,再分成12份,大概收圆后在25~28度左右的环境下松弛15分钟。 ✨取一个面团,轻拍按压成圆形,撒入一点红糖,再放一块麻薯,放两个巴旦木,提起面团把收口捏紧,收圆后表面喷点点水,沾上烤熟的核桃碎,放入模具中。 ✨放进发酵箱二发,没有发酵箱的可借助烤箱二发。发至略高出模具表面,面团表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹。 ✨放入充分预热好的烤箱,上火165度下火180度,时间22-25分钟。今天用的烤箱放在这个层数这个温度我是不用盖锡纸的,如果你的烤箱比较小,上色又比较深的,上色满意你也可以加盖锡纸。 ❤️时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。 ✨烘烤出炉之后轻震一下模具,然后把面包拿出来放在冷却架或烤盘上。 ✨把牛奶和红糖放入小奶锅中,开最小火加热,边加热边搅拌,加热至微微浓稠的状态,装入裱花袋,再挤在做好的面包表面上,撒上薄薄的一层防潮糖粉。#日常分享 #烘焙 #美食 #美食教程 #面包
00:00 / 04:24
连播
清屏
智能
倍速
点赞46
00:00 / 00:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞559