一碗芋泥冰出摊全流程 跟着我的步骤,新手也能出摊! 一、双口味冰沙基底制作(摆摊提前预制) 椰奶冰沙 准备食材:200g椰子粉、1600g热水、40g炼乳、40g白糖、400g纯牛奶 做法:将椰子粉、热水、炼乳、白糖倒入容器中,充分搅拌至所有食材完全融化,再加入纯牛奶搅拌均匀,彻底晾凉后,装入冰柱袋密封,放入冰箱冷冻成型。这个配比刚好2冰柱袋,用500ml的打包碗,能做10碗,分量刚刚好。 杨枝甘露冰沙 做法和椰奶冰沙完全一致,按对应配比调好料汁,搅拌均匀晾凉后,同样装入冰柱袋,放入冰箱冷冻,做出专属杨枝甘露口味冰沙底,两种口味轻松区分。把冷冻好的冰柱,用破碎机一次性打碎,装入保温桶保温,出摊做好降温处理不融化。 二、奶香芋泥制作(口感丝滑超关键) 拿解冻后的原味芋泥,切成小块,冷水上锅蒸10分钟,蒸至芋泥完全熟透软烂。 蒸好的芋泥趁热放入搅拌机/破壁机,加入配比好的牛奶、白糖、炼乳(少量多次添加),搅打至细腻无颗粒的丝滑状态,没有搅拌机的也可以用工具手动压拌均匀。做好的奶香芋泥装入保鲜盒,密封冷藏备用,随取随用超方便。 三、辅料预处理 1. 四色芋圆:无需提前解冻,水开后直接下锅,用大小两种芋圆口感更丰富,下锅后轻轻搅拌,防止粘锅底。煮至芋圆全部浮起、膨胀到最大后,立马关火捞出,过一遍凉水或者冰水,让芋圆更Q弹不粘连,捞出后淋果糖浆,防止结块备用。 2. 新鲜小料:西瓜、芒果洗净,切成小块,装盒备用。 3. 即食小料:马蹄爆爆珠、红豆、脆波波、紫薯燕麦脆、黄金椰粒、椰子片,无需加工,直接分装备好即可。 四、成品组装步骤(摆摊出餐超快速) 准备500ml标准打包碗,颜值包装定期更新,更能留住顾客! 1.碗底铺一层打碎的椰奶冰沙,放上满满奶香芋泥, 2.依次加入西瓜块、芒果块、Q弹芋圆,把冰底完全盖住。 3.再根据喜好添加马蹄爆爆珠、红豆、脆波波等小料,最后撒上黄金椰粒、椰子脆片点缀,一碗料超足的芋泥冰就完成了。 绵密软糯的奶香芋泥,搭配Q弹糯叽叽的芋圆,冰沙清爽解暑,小料丰富有层次,一口下去超满足!做法简单成本低,摆摊、在家做都合适,学会了赶紧动手试试吧!#芋泥冰 #制作过程 #芋泥控 #冰沙 #摆摊创业
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