00:00 / 13:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞46
00:00 / 02:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞4339
00:00 / 10:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
新手友好10寸戚风蛋糕坯做法分享。新手零失败操作步骤 1、提前准备 烤箱提前10分钟预热150℃,上下火中层。10寸活底模具擦干,不抹油、不铺油纸。打发蛋白的盆必须无水无油,蛋白蛋黄彻底分离,不能混蛋黄。夏天蛋白最好在室温25度以下打发更友好,建议提前冷藏/冷冻降温。 2、调制蛋黄糊 蛋黄加入30g细砂糖、2g盐、80g牛奶、70g葵花籽油,搅拌至完全乳化无油星。低筋面粉过筛加入,用Z字手法搅拌至无干粉、无颗粒,不要画圈搅拌,避免起筋。 3、打发蛋白霜 蛋白加入5g柠檬汁,细砂糖分三次加入。鱼眼泡加第一次糖,泡沫细腻加第二次糖,出现明显纹路加剩余糖分。 打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋器尖角微微下垂,盆子倒扣不流动即可。 4、混合面糊 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用切拌、翻拌手法搅匀。再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌均匀,避免消泡。 5、入模烘烤 面糊高处倒入模具,轻震2到3下排出大气泡。放入烤箱,150℃烘烤60至70分钟。 上色过深可加盖锡纸,用牙签插入中心,拔出无湿面糊即烤熟。烤箱温差大,可调整为145℃烤70分钟。 6、冷却脱模 出炉轻震模具排热气,立马倒扣晾凉。完全冷却后再脱模,防止回缩塌陷。 新手避坑要点 1、总糖量95g,甜度适中,同时能稳定蛋白霜,不建议再减糖。 2、只用无味植物油,不换黄油、花生油。 3、蛋白霜宁软不硬,打发过硬容易开裂掉渣。 4、翻拌手法轻柔快速,杜绝画圈消泡。 5、必须彻底冷却再脱模,杜绝塌陷回缩。 6、夏天室温高时,蛋白盆可以垫冰水打发,更不容易消泡。#戚风蛋糕 #蛋糕坯 #晒出你做的蛋糕
00:00 / 00:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞325
00:00 / 00:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞8175
00:00 / 01:06
连播
清屏
智能
倍速
点赞10
00:00 / 09:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN