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夏季菜品上新:烧椒脆弹墨鱼仔 主料:墨鱼仔8只 辅料:蒜蓉10g、红葱香酱10g 调料:天菁味粉5g、家乐鸡汁2g、盐0.5g、糖2g、炝拌油15g、青椒酱25g 操作流程: 1.墨鱼仔流水解冻,扣去牙齿。 2.锅中加入水、黄酒、葱姜煮出味加入处理好的墨鱼仔煮三分钟捞出过冰水,捞出控水。 3.控好水使用吸油纸吸干水分,放入蒜蓉、红葱头酱、称好的调味捞拌均匀,下入适量炝拌油再次捞拌均匀即可。 4.捞拌好的墨鱼仔摆入盘中点缀青椒酱,盘中淋入红油即可。 万能烧椒酱 主料:青杭椒500克、小青米椒200克、去皮蒜仔250克 制作:①锅底烧红下入主料快速翻炒均匀至辣椒起皮出椒香味,时间不宜太久预防蒜仔烧焦。             ②手工剁碎,或者搅拌机打碎。             ③起锅放入菜籽油300克和各种香料辅料小火熬制出香味,打出料渣以后,油温继续烧热浇在打好的辣椒上面,边浇油边搅拌辣椒,受热均匀             ④调味:盐15克、味精18克、鸡粉10克、藤椒油12克、美极鲜13克、六月鲜酱油23克、耗油50克,搅拌均匀。 烧椒菜籽油料:菜籽油300克、芹菜28克、香菜20克、洋葱60克、八角7克、香叶1.5克、白芷25克、草果3.6克(去籽) 特点:鲜辣微麻椒香 备注微辣口味减少小米椒用量。 #真实生活分享计划 #融合菜 #创意菜品 #燃情主厨团队 #燃情主厨
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