辣椒炒肉下饭第一名,秘诀就三步,比餐厅还好吃 下饭神菜排名,辣椒炒肉说第二,没几道菜敢说第一。 但很多人炒出来味道不对,问题就一个:辣椒和肉一起下锅了。正确做法是分开炒,最后合体,味道直接翻倍。 食材:螺丝椒一大把,五花肉一块切薄片,红辣椒几个,豆豉一小勺,葱姜蒜。调料:生抽、老抽、蚝油、米酒。 第一步,干煸辣椒。辣椒不放油直接下锅,中小火慢慢压,煸到虎皮起皱、微微焦黄,盛出。这一步是灵魂,煸过的辣椒焦香微苦,和肉搭在一起味道完全不一样。 第二步,煎五花肉。少许油下锅,五花肉慢慢煎,把肥油逼出来,煎到肉片微卷、边缘焦脆。 第三步,爆香。葱姜蒜、红辣椒、豆豉下锅,大火炸出香味。豆豉是暗线,提供咸鲜底味,很多人不放,味道少一层。 第四步,调味。生抽、老抽、蚝油、米酒依次下锅,翻炒让肉片均匀上色。 第五步,合体。煸好的辣椒倒回去,大火快速翻炒,让辣椒吸满肉香和酱汁,二三十秒出锅。 辣椒焦香不生涩,五花肉肥而不腻,豆豉的咸鲜把所有味道串在一起。这道菜配白米饭,两个字:危险。 做法就这么简单,分开炒再合体,两步把味道拉开一个档次。 失业以后天天在家做饭,省钱又好吃,外卖已经不想吃了。想学的收藏,今晚就做。 #辣椒炒肉 #下饭菜 #家常菜 #美食教程 #下饭神器
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