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🧀超浓感~极嫩乳酪吐司|似乳酪冰淇淋口感 直接法就能做的水润Q弹吐司,出炉自带duangduang回弹感~绒面丝滑质地,厚切吃,幸福感拉满!温润微甜的乳酪奶香,绵密柔润,糯弹不腻,似乳酪冰淇淋般顺滑!赶快做起来吧! 以下是一个450g吐司盒配方: ✔️吐司材料:高筋面粉240g|盐3g|糖25g|鲜酵母8g|奶粉8g|炼乳10g|奶油奶酪50g|全蛋液18g|水135g|黄油15g ✔️烘烤:预热好的烤箱,上火160,下火210烘烤约27分钟。(低糖吐司盒) ✔️操作步骤总结: 1. 揉面:除黄油外揉至厚膜 → 加软化黄油揉至完全扩展。 2. 一发:28℃、湿度75% → 2倍大。 3. 分割:分3份 → 滚圆 → 松弛20分钟。 4. 整形:光面朝上轻拍排气 → 翻面,左右向中间叠成三角形 → 对折滚圆 → 入模。 5. 二发:35℃、湿度75-80% → 9分满。 6. 烘烤:预热烤箱,上火160℃下火210℃ → 烤27分钟 → 出炉震模。 夏季打面Tips: 1. 冷藏材料:液体材料提前冷藏(甚至可将面粉冷冻30分钟)。 2. 使用冰水或冰渣:用冰水代替常温水,或在水里加入少量碎冰,确保出缸面温不超过26。 3. 绑冰袋:在厨师机搅拌桶外,绑上冰袋帮助桶壁降温。 4. 缩短打面时间:避免长时间低速揉面,可用中高速快速形成面筋,减少摩擦生热。 5. 环境降温:开空调或风扇,避免在高温厨房直接操作。 6. 监测温度:打面过程中随时测量面团温度,一旦面温过高,立即将面团平摊密封好,冷冻降温几分钟再继续。 #在家做面包 #吐司 #烘焙 #乳酪 #烘焙教程
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