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㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水?😵‍💫 这些“种”到底是什么?有什么区别?该用哪个?今天一篇干货讲清楚!面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里!✨ ✅核心作用一句话总结: 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”,主要为了:提升风味🍃、延缓老化(保湿)、改善组织、增加发酵耐力!只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南: *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住:**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳!  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士:** *   很多配方会结合使用!比如中种+烫种=柔软王炸!💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间,具体看配方。 *   控制好发酵状态(时间&温度)是关键! **🌟 烘焙没有标准答案,多尝试才能找到你的本命酵种! **👇 说!你被哪种“神种”种草了? **👉 记得收藏这篇,下次做包直接翻出来抄作业! 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质:天然酵种,可通过水果酵液,或面粉和水来培育,含大量的乳酸菌(酸味来源),但需要持续喂养(面粉+水)。 特点:风味独特!带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长,但耐力好,爆发力强。 作用:增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团: 低糖油或无糖油面团,欧包(乡村、法棍、酸面包)、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词:天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质:液态酵种!面粉+水+少量酵母(比例常为1:1),酵母用量少(约1-2%)。 特点:含水量100%,非常稀软。发酵快(几小时),能产生大量芳香物质和酒精。 作用:显著提升风味(麦香、酒香)、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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Wilson2周前
李國正&觀心~佛&魔界&中庸~2016-2-22 分享一個觀念。 前二天,與一位朋友說了一件事;我說:魔界,已被汙名化。用另一個說法,我們認知的神佛,可視為正向老師,魔界的可視為負向老師。基督教說,除了上帝,其他都是邪魔外道;佛教也有類似說法。 誰是邪魔外道?都只是上階為了讓世界多采多姿的起心動念的產物而已。前幾天,謝兄也有提到,楞嚴經,也有類似的說法。神魔是高是矮?長得如何?或能力如何……很重要嗎?應該是你要如何做、如何想,比較重要吧。 我個人認為,還在當人,有世間法可以運用,只要不偏執,有何不可? 我反而認為,有些中庸或中道若無明確說明,反而無用。例如:只說吃太多,或吃太少都不好;若無法說明何謂吃太多,何謂吃太少,這"中庸"只能當傳說。 老子的道德經,也有說:道可道,非常道,...強曰道;雖然道無法說明,也是儘量說明何謂道。 分享一段在群組與他人的對話。 請問觀心兄,你能大約解釋何謂吃太多,何謂吃太少嗎? 觀心: 所以中道…中庸…佛性… 凡出口成文字,也是強名也。 無法、無語可解釋的。自用、自受、自得。 旁人,含外神佛等,皆因緣、助緣而已。 李國正: 那你提的,吃太多,吃太少都不好,就跟"difjgodifjg[odjbfg'lmbfhglinm[hom"是一樣的,若有得罪請包涵。 觀心: 不會得罪啦~ 我啥也沒說,因為無心,無住。 應緣而已 緣息即止 太多,太少,人們自作還自受。参考 李國正: 既然如此,就無多或少的問題,就無二元甚或三元的問題了是嗎 觀心: 地藏菩薩本願經︰「南閻浮提眾生,舉止動念,無不是業,無不是罪。」 達摩-血脈論:「三界興起。同歸一心。前佛後佛。以心傳心。不立文字。」 金剛三昧經:「長者!住一佛道,即達三行。梵行長者言:「云何三行?」佛言:「一、隨事取行,二、隨識取行,三、隨如取行。長者!如是三行總攝眾門,一切法門無不此入。入是行者,不生空相;如是入者,可謂入如來藏;入如來藏者,入不入故。」」 李國正: 我不懂,三界,我去查一下 觀心: 既然如此,就無多或少的問題,就無二元甚或三元的問題了是嗎? 應機、應緣,是無住而後的生心。 所以又有二元的問題,可隨緣而入,而。解之 大梵天王問佛決疑經:「天王唯有信心。能入是最上道。云何起信不依心性。......(字數限制)
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