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我们在购买蒜苔的时候就要注意区分“绿头”和“红头”,因为两者不仅在价格上不同,在口感上的差别也挺大的 区别一、外观不同 “绿头”蒜苔上市的时间一般比较早,这种蒜苔是市面上主要是蒜苔食用品种,因为这种蒜苗本身就是以生产蒜苔为主,而大蒜只是副产品,这种蒜苔下边的大蒜通常比较小,在生长的过程中,主要的营养都供给了蒜苔,因此更加粗壮也更长。 “红头”蒜苔一般会晚一些上市,这种蒜苔其实是大蒜的附属品,是以生长大蒜为主,所以主要的营养是供给了大蒜,因此这种蒜苔相比之下又细又短,这种蒜苔通常会大量上市,季节性比较强。 二、口感上的区别 “绿头”蒜苔在生长的过程中吸收的营养和水分更加充足,因而口感会非常清脆,相比之下辛辣味会比较淡一些,甚至还有一些清甜。这种蒜苔适合的吃法很多,常见的蒜苔炒肉,蒜苔炒鸡蛋,或者是炒熟后进行凉拌,当然有的人也喜欢直接蘸酱吃,都很不错。另外春天蒜苔大量上市的时候,腌一坛蒜苔慢慢吃,那么用这种绿头的蒜苔也会更合适,腌好的蒜苔味道更清新,口感脆爽,无论是喝粥还是吃馒头都不错。“红头”蒜苔的口感则会偏软一些,而且如果烹炒不当,很容易导致发柴。另外“红头”蒜苔的辛辣味也明显更浓烈一些,所谓的浓缩的是精华吧。“红头”蒜苔需要彻底炒熟后再吃,否则会比较辣。生吃凉拌都不太适合。
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