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爆炒喜羊羊 详细版爆炒羊肉做法(家常不膻、鲜嫩入味) 食材准备 • 羊肉:300g(羊腿肉、羊里脊最合适) • 配料:大葱1根、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒适量(可选)、孜然粒1小把 • 腌料:料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油1勺 • 调料:生抽1勺、盐适量、孜然粉少许、白糖少许(提鲜) 步骤 1. 羊肉切片腌制 羊肉逆着纹路切成薄片,越薄越嫩。 放入碗中,加:料酒1勺、生抽1勺、少许盐、白胡椒粉、淀粉1勺,用手抓匀上劲。 最后淋1勺食用油拌匀,锁住水分,腌制10~15分钟。 2. 切配辅料 大葱切段或斜切成片;姜切丝;蒜切片;干辣椒剪段备用。 3. 热锅滑油 锅烧热,倒入比平时炒菜稍多一点的油,油温烧至七成热(微微冒烟)。 4. 快速炒羊肉 下入腌好的羊肉,用大火快速滑散翻炒。 炒至羊肉刚刚变色、还带一点粉红时,立刻盛出备用,不要炒久,否则会老。 5. 爆香调料 锅中留底油,放入姜丝、蒜片、干辣椒、孜然粒,小火炒出香味。 6. 炒配菜 放入大葱,大火翻炒十几秒,炒出葱香味。 7. 合炒调味 倒回之前炒好的羊肉,转大火快速翻炒。 加生抽1勺、适量盐、少许白糖、孜然粉,翻炒均匀。 8. 出锅 全程保持大火,总共再炒30秒~1分钟,香味融合即可关火装盘。#羊肉 #羊肉汤 #爆炒羊肉
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