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今年蒜苔比较便宜,今天给大家分享一道美食----烀蒜苔。这是道很家常又特别的下饭菜,做法简单,味道却让人念念不忘。这里的“烀”其实就是小火慢炖,让蒜苔变得软烂入味,汤汁浓稠咸香,拌米饭特别好吃。 食材准备:蒜苔5千克、食用油500克、生抽500克,葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、老抽、蚝油适量、冰糖,白芝麻各少许。 关键步骤: 1. 处理蒜苔:切掉老根和尾部较老的部分,切成5-6厘米长段。如果想要更入味,可以轻轻拍裂根部。 2. 煸炒出香:锅里油热后,加葱、姜、干辣椒、八角,桂皮,香叶等佐料爆香,再放蒜苔大火翻炒到颜色变翠绿。 3. 炖煮:再加生抽、老抽、蚝油、盐和糖。转小火,盖盖焖8-12分钟。中途可以翻动一下,观察汤汁情况。火候看锅里的汤汁而定。 4. 收汁出锅:小火烀1到2个小时等蒜苔变软、透明,锅底留下一层浓稠酱汁时,就可以大火收汁撒上白芝麻即可出锅了。 一些小提示: · 选蒜苔时挑粗细均匀、顶部不发蔫的,口感更好。 · 如果喜欢更软糯的口感,可以延长炖煮时间。 · 汤汁不要收太干,留一些拌米饭特别香。 · 一次吃不完的话,隔夜冷藏后风味更佳。 希望这道菜能给你带来惊喜!蒜苔经过小火慢炖,辛辣味会转为独特的香甜,口感软糯,比炒着吃更有一番风味。
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