荧澜7月前
食材:(12个鲜肉月饼的用量) 内馅: 前猪腿肉馅:250克 榨菜:35克 盐:3克 生抽:15克 料酒:5克 糖:8克 香油:5克 淀粉:8克 蛋液:20克 葱花:15克 水油皮: 中筋面粉:150克 猪油:55克 糖:18克 沸水:80克 油酥: 低筋面粉:100克 猪油:55克 内馅: 1.主锅加入35克榨菜,设置3秒速度5.5切碎 2.将锅壁上的食材刮至主锅底部 3.加入250克肉馅、3克盐、15克生抽、5克料酒、8克糖、5克香油、8克淀粉、20克蛋液、15克葱花,设置40秒反转3.5混合 4.把肉馅分成30克每个,刚好可以分成12个 ,然后放入冰箱冷冻定型更好操作 水油皮: 1.主锅加入150克中筋面粉、55克猪油、18克糖、80克沸水,设置2分钟揉面 2.揉好的面团稍作整理,盖上保鲜膜静置20分钟 油酥: 主锅加入100克低筋面粉,55克猪油。设置15秒速度3混合(根据猪油的软化程度,可以将时间进行调整) 组合: 1.将水油皮跟油酥均分成12个,水油皮约25克每个,油酥13克每个 2.用水油皮包裹油酥,虎口慢慢收口捏紧,依次团好备用 3.取一个面团,收口向上,轻轻按压擀成牛舌状卷起,依次卷好盖保鲜膜静置15分钟 4.进行第二次擀卷,依然是收口向上轻轻按压擀成牛舌状卷起 5.卷好的面团收口向上,中间压一下,两边向里收,压扁擀成饼状,包入肉馅,用虎口往里收,收口捏紧 6.依次摆放到烤盘中,盖上小鲜肉印章 7.烤箱180度预热,烤28分钟(具体时间根据自家烤箱,烤制25-30分钟) #手工月饼制作 #强烈推荐 #上热搜 #我是美食创作者 #美善品
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