姐妹们催更很久的曲奇饼干🍪,保姆级教程来咯!来咯!#烘焙新手 #抖音美食创作者 #自制美食教程 #家庭烘焙 #甜品 无盐黄油 200g 提前室温软化,用手指能轻松按出坑的状态最佳 糖粉 75g 用糖粉能让曲奇更细腻,不要用白砂糖替代 盐 2g 中和甜味,提升风味,不要省略 常温蛋清45g,提前回温避免水油分离 低筋面粉 230g 曲奇酥松的关键,不要用高筋面粉 杏仁粉 50g 增加香气和酥脆口感,没有可等量换低筋粉 抹茶粉 5g 选高品质宇治抹茶,避免苦涩 可可粉 8g 用无糖可可粉  📝 详细制作步骤 第一步:打发黄油,制作基础面团 1. 软化好的黄油放入大碗中,用电动打蛋器中速打至顺滑、颜色微微变浅(约1分钟)。 2. 一次性加入全部糖粉和盐,先低速搅打至糖粉融合,再转中速打发2-3分钟,直到黄油体积蓬松、颜色呈奶白色、呈轻盈的羽状。关键:一定要充分打发,这是曲奇酥松的核心! 3. 分3次加入常温蛋清,每次都用打蛋器中速搅打至完全融合、黄油顺滑,再加入下一次。避坑:鸡蛋液必须常温,分多次加,避免水油分离!如果出现油水分离,可加10g低筋粉补救。 4. 打发完成后,黄油呈细腻蓬松的乳霜状,体积明显变大。 第二步:分团调色,制作三色面团 1. 将过筛好的低筋面粉+杏仁粉,一次性倒入黄油糊中,用硅胶刮刀以「切拌+翻拌」的方式混合,直到看不到干粉,形成均匀的原味基础面团。关键:不要过度揉面,避免起筋导致曲奇变硬! 2. 将基础面团分成3等份: - 第一份:直接作为原味面团,密封备用。 - 第二份:加入过筛的5g抹茶粉,用刮刀切拌均匀,直到面团完全变成均匀的绿色,无干粉结块,得到抹茶面团。 - 第三份:加入过筛的8g可可粉,同样切拌均匀,得到可可面团。 第三步:用八齿大号裱花嘴,间隔均匀挤到铺好油纸的烤盘上,挤好的曲奇放进冰箱冷藏定型半小时,再送入烤箱烘烤 第四步:烘烤前预热160℃,中层上下火150度,烤15-18分钟。
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