面包大师店售配方!超好吃的香蕉巧克力戚风 大家好,我是大梅,给大家分享这款吴克己老师店售的香蕉巧克力戚风,香蕉的味道真的超级浓郁,非常好吃!可以试试老师的店售做法哦!#香蕉戚风 #在家做蛋糕 #自己做蛋糕 #烘焙教程 #香蕉甜品 📝 芭娜戚风蛋糕配方 鸡蛋6个(每个约50g),低筋面粉95g,香蕉泥80g,糖80g,牛奶40g,橄榄油55g,水滴巧克力适量(撒表面) 👩‍🍳 制作步骤 1️⃣ 准备工作 香蕉提前冷冻,提前一晚放冷藏解冻,捣成泥备用。烤箱180℃预热。模具不要垫油纸,戚风需要爬壁 2️⃣ 蛋黄糊 橄榄油、牛奶、香蕉泥混合搅拌均匀(看不到明显油花即可,有点香蕉块没关系);低筋面粉过筛加入,拌匀至无干粉;加入蛋黄,搅拌成顺滑的面糊 3️⃣ 打发蛋白 打发蛋白,糖分三次加入蛋白中,打发至干性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角,蛋白霜整体呈嫩豆腐状 4️⃣ 混合面糊 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒回剩余蛋白霜中,轻柔切拌至颜色均匀,最后一次可将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中混合均匀 5️⃣ 入模烘烤 面糊倒入模具中,表面撒上巧克力豆,震出大气泡,放进预热好的烤箱150℃烤50分钟左右 6️⃣ 出炉冷却 出炉后在桌面上摔一下震出热气,立即倒扣,冷却2小时以上,完全冷却后再脱模
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