坚果味道超浓郁的奶油泡芙,详细版教程来啦! 文字版的详细过程在这里: 坚果酱 1. 坚果烤箱烘烤160度十五分钟 2. 白砂糖锅里加热制作焦糖 3. 热焦糖浇在坚果上 4. 放凉后用料理机打至流动细腻状装入裱花袋备用 外交官奶油 1. 蛋黄,白沙糖和玉米淀粉混合均匀,打发至稍微发白 2. 牛奶和香草荚加热煮至冒热气 3. 分次加入蛋黄混合物,边加边搅拌,避免过度加热 4. 混合物倒回锅里,小火加热,不断搅拌至质地浓稠 5. 趁热加入可可脂,有条件用均质机打到质地细腻 6. 卡仕达酱保鲜膜贴面冷藏备用 7. 卡仕达酱冷藏后搅打至细腻 8. 奶油部分打发至硬挺,加入卡仕达酱翻拌均匀 9. 放入裱花袋备用 泡芙 1. 牛奶,水,黄油,白砂糖和盐在锅里小火加热 2. 面粉过筛备用 3. 液体沸腾后关火,一次性加入面粉,迅速混合均匀 4. 重新开小火搅拌面团,一直搅拌不要糊底。最终状态应该是面团成团,表面光滑,锅底有形成薄膜。这一步可以多炒一些时间,确保面团达到状态 5. 炒好的面团放入盆中,摊开散热同时让水蒸气蒸发。精确称出剩余面团重量,重新加入常温的水,让面团重量回到炒制之前的总状况。按照配方来的话除去鸡蛋的重量应该是206g。一般重新加入的水的重量在30-40g之间 6. 加入水并搅拌均匀,然后分次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。最终状态的面糊有流动状态,倒挂在刮刀上呈倒三角,边缘光滑 7. 在硅胶垫上用刻模和面粉标记出泡芙大小,大约四厘米 8. 泡芙面糊倒入裱花袋,用圆形裱花头挤出大小均匀的泡芙。表面撒上坚果颗粒和糖粉 9. 烤箱提前预热热风模式160度,泡芙进入烤箱烤制至少50分钟。根据挤出的大小来判断状态,可以适当延长时间 10. 泡芙放凉后底部戳空,挤入外交官奶油和坚果酱,可以将底部多余的馅料刮干净 #泡芙 #甜品 #甜品教程 #美食 #卖菜的甜品教程
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LaNeve🥞3周前
法式软心外交官奶油泡芙 不是酥脆挂,是松软绵密的温柔口感✨ 外皮带着淡淡咸香,内馅是丝滑细腻的外交官奶油,咸甜平衡不腻,吃完轻盈无负担,一口接一口根本停不下来。 ps:视频做了两倍份量(按字幕/文案份量制作即可),一半用于前期「外交官奶油香蕉派」,同款配方搭配使用,避免食材浪费。 🧾 食材配方(中英双语) 泡芙皮 Choux Pastry 清水 Water 135g 无盐黄油 Unsalted Butter 55g 细砂糖 Granulated Sugar 5g 盐 Salt 1g 低筋面粉 Cake Flour 75g 鸡蛋 Eggs 3个(蛋液量按需调整) 外交官奶油 Diplomat Cream 蛋黄 Egg yolks 2个 细砂糖 Granulated Sugar 35g(分两次用) 玉米淀粉 Cornstarch 12g 香草精 Vanilla Extract 2g 无盐黄油 Unsalted Butter 10g 牛奶 Milk 170g 淡奶油 Heavy Cream 180g ✨ 极简制作步骤 1. 熬制黄油面糊:锅中加清水、黄油、糖、盐,煮沸关火,倒入低筋面粉拌匀,小火翻炒90秒,放凉至不烫手。 2. 调泡芙面糊:鸡蛋打散分次加入,搅至面糊提起呈光滑倒三角状。 3. 挤胚烘烤:面糊挤成小泡芙,烤箱200℃预热10分钟,200℃烤15分钟、180℃烤10-13分钟,出炉晾凉。 4. 做奶油:蛋黄加糖搅匀加淀粉、香草精,冲入微沸牛奶,回锅煮稠加黄油放凉;淡奶油加糖打发,与卡仕达酱拌匀。 5. 组装:泡芙底部戳洞挤奶油,冷藏口感更佳。 💡 成功要点:烫面到位、蛋液分次加、烘烤不开门、卡仕达酱煮稠,咸甜搭配更解腻。 #法式泡芙 #软心泡芙 #外交官奶油泡芙 #高级下午茶 #烘焙教程
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