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#我要上热门 #🍳 场景雾拾川菜后厨与前厅服务 这些照片记录了新派川菜馆椿山川的后厨备餐、菜品服务与前厅环境,完整呈现了餐厅从制作到上桌的流程: 🔪 后厨:标准化与烟火气并存 • 分区清晰:后厨设置了“生墩”等功能区域,生熟分开的砧板、不锈钢操作台、大型冷柜与排烟系统一应俱全,厨师们分工明确,从切配、炒制到出菜,每一步都有专人负责,秩序井然。 • 明档式备餐:可以看到厨师在灶台边颠锅翻炒,砂锅菜品整齐码放在餐车上,烤鸭片皮等工序也在开放式操作区完成,食客能直观看到食材处理过程,吃着更放心。 🍽️ 前厅:服务与环境的仪式感 • 传菜动线:服务员身着统一制服,用专业餐车将菜品从后厨送到包厢,走廊的绿植造景、柔和灯光与木质包厢门,营造出区别于传统川菜馆的雅致氛围。 • 菜品呈现:片皮烤鸭、砂锅热菜等菜品,从后厨到包厢都保持了摆盘完整,部分菜品还会搭配上桌仪式,契合“当代川小馆”的创意定位。 🌶️ 品牌小科 • 口味上对传统川菜做了改良,降低辣度、增加鲜甜,适配江南地区的饮食偏好; • 环境与服务上融合了现代餐饮的仪式感,明档厨房、包厢式用餐、创意摆盘都是它的特色; 如果你想了解更多这家店的菜品或探店细节,可以到店实地考察
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