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林向远6天前
#我做了23年餐饮,从一无所有,做到商场销冠、单店年销2000多万,天天排队;最后因为盲目扩张、没建管理体系,再加上一场口罩事件,一夜之间全店关停,负债累累,半生心血归零。 本以为摔下来大不了从头再来,可这两年我才明白,最难的不是从巅峰跌落,而是在如今这么差的餐饮大环境里,一次次碰壁,还不肯认输。 年轻的时候我没背景没资源,就靠一个道理死磕:食材真、味道正、人心诚。从几十平的小店,一步步挤进商场,做成标杆,年年拿业绩第一,那时候所有人都夸我厉害,我自己也觉得,没有我做不起来的店。 野心一大,人就飘了。我不听劝,疯狂扩店,摊子越铺越大,却没跟上管理、没建体系,只想着开店、冲规模,把餐饮最核心的出品、口碑、内控,全丢了。 我防了同行竞争,防了成本上涨,防了市场内卷,千算万算,没防住口罩事件。多家店同时停摆,资金链直接断裂,关店、变卖资产、背上债务,一夜之间,从天上摔到泥里。 疫情过后,我放下所有光环,不想这辈子就这么认输。我到处筹钱,换地段、换品类,开小而精的店,想安安稳稳活下去。可现在的餐饮环境太差了,消费收紧、客流稀少、内卷严重、成本居高不下,我试了一次又一次,撞了一次又一次,处处碰壁,步步艰难。 很多人劝我,别干了,这行太难了,你都摔过这么大的跟头,何必呢。 可我做了23年餐饮,我的一辈子,都绑在这烟火气里了。我可以接受失败,但我不能接受,还没拼尽全力就退场。 现在的我,依然没停下。关掉不盈利的店,放下过去所有成功经验,放空自己,一点点找新的模式、新的理念、新的出路。23年饮冰,难凉热血。跌倒不算输,躺平才是。只要我还站着,就一定会重新开始。
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