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土豆炖牛肉是一道经典的家常菜,牛肉软烂、土豆绵密,汤汁浓郁下饭。以下是做法: 所需食材 · 牛腩(或牛肋条)500g,土豆2个,胡萝卜1根,洋葱半个,姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒可选 · 调料:料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油 步骤 1. 准备食材:牛肉切3cm块,冷水泡30分钟去血水。土豆、胡萝卜切滚刀块,土豆泡水防氧化,洋葱切块。 2. 焯水去腥:牛肉冷水下锅,加姜片、料酒,煮沸撇浮沫,煮3-5分钟捞出,用温水洗净(别用冷水冲,肉易老)。 3. 炒糖色与煸炒:锅底油,小火放冰糖炒至琥珀色,下牛肉快速翻炒上色。再加姜葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,沿锅边淋料酒、生抽、老抽炒匀。 4. 炖煮牛肉:加足量开水没过牛肉(冷水会收紧肉质),大火烧开转小火盖盖炖1.5小时,或高压锅压20-25分钟。 5. 加土豆胡萝卜:牛肉软烂后,加土豆、胡萝卜,盐调味,继续炖15-20分钟至土豆软糯。 6. 收汁出锅:大火收汁到浓稠,撒葱花即可。 小贴士 · 想汤汁多就别收太干,拌饭特别香。 · 土豆不要放太早,否则会化在汤里。 · 炒糖色若怕苦,可省略直接炒牛肉,多加老抽上色。 · 炖煮全程小火,中途尽量不加水,若必须加,一定加热水。 如果用高压锅,土豆胡萝卜建议开盖后另煮5-10分钟,避免过烂。#舌尖上的美食 #真材实料才能做出好味道 #美食
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