【传统老面纯碱开花馒头制作】 坚守古法匠心,全程恪守传统和面与制作工艺 每一步精研细作 满满都是老手艺的用心与讲究 还原地道北方馒头本味 精选50 斤优质老面 历经足足 10 小时自然发酵 让面中酵母菌群充分活化生长 酝酿出醇厚绵长的原生麦香 这份耗时沉淀的老面基底 既是馒头口感松软绵密、风味醇厚的核心密码 更是传统老面馒头 区别于普通速发馒头的灵魂所在 将发酵至最佳状态的老面悉数放入专业和面机 取 200 克食用碱面,用温水充分化开后 缓缓注入和面机。通过精准碱面调和 中和老面发酵的微酸,提纯馒头纯粹口感 同时为馒头完美开花埋下关键伏笔 启动和面机慢揉细搅 20 分钟 让老面与碱水充分交融、浑然一体 期间分三次加入 6 斤优质干面粉 反复揉制让面团筋度恰到好处、软硬均匀一致 直至面团光滑细腻、不粘手不粘盆 达到最适宜的醒发与成型状态 揉制完成的面团,送入传统圆馒头机 经机器精准压制、匀速分割 出品大小均等、分量精准的馒头剂子 形态周正规整 保障蒸制后馒头品相统一、颜值在线 采用老式圆笼屉蒸制,复刻老味道 口感更纯正、更受食客青睐 最关键的是,馒头剂子无需额外醒发 直接上锅大火猛蒸 20 分钟 这便是纯碱开花馒头自然开花的独家诀窍 全程大火持续加热,借助高温高压蒸汽 让面团快速膨胀、表皮自然开裂 形成饱满圆润、纹路好看的开花造型 牢牢锁住面团里的麦香与水分 一口尽是浓郁面香 整个制作过程纯粹依靠老面自然发酵、 纯碱古法调和、搭配贴近手工的传统成型工艺 蒸出的开花馒头,外皮松软不失韧劲 内部层次丰富清晰 浓郁麦香与纯粹碱香完美融合 入口清甜回甘、绵密扎实 无论是搭配小菜、还是空口直接食用 都能品味到北方特色馒头的地道风味 是刻在骨子里的家乡味道,老少皆宜 久吃不厌,每一口都是传统美食的质朴与安心。 #不用刷油不用压面 #纯碱开花馒头 #纯碱开花馒头的做法 #科控智能 #传统老面纯碱开花馒头 @DOU+小助手
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