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在寒冷的冬日里,羊排汤作为一道传统美食,以其鲜美的口感和丰富的营养,受到 很多人的喜爱。羊排汤可以和白萝卜放在一起炖,萝卜跟羊肉的搭配不但可以去除羊肉的膻味,而且还具有温补的效果,这种搭配效果是非常不错的。 今天我在家首先将买来的羊排洗净放在冷水中浸泡2个小时,中途换水2-3次。水中可加入白酒和食盐,这样可以有效去除羊肉的膻味和血水。利用羊肉浸泡的间隙,将白萝卜洗净去皮、切成滚刀块备用。羊肉浸泡后洗净血水,再给羊肉下锅焯水。羊肉焯水时一定要冷水下锅,如果对膻味特别敏感的,可以加入少许高度白酒,可以有效去除膻味,同时加入生姜片和葱段,烧开后去除浮沫,煮5分钟后用漏勺捞出,用锅内的热水稍微冲洗后沥干。然后在铁锅里倒入少量食用油,放入葱姜爆香并放入羊排,将羊排翻炒至金黄色,这个时候往铁锅里一次性倒入开水 。为了散发膻味,这个时候不要盖上锅盖,大火烧开后加入2~3片白芷,白芷一般大型超市都有的卖。再改用小火在铁锅里继续煮15分钟左右后,再将锅中羊排汤倒入砂锅里,大火烧开后继续用小火慢炖并放入萝卜,直至羊肉软烂为止。在喝汤之前,在碗中撒上少许食用盐、香菜和枸杞,也可以加入适量的胡椒粉和松茸鲜,那个味道真可以说是绝配,味道非常鲜美。注意:香菜、枸杞只能在盛出来吃的那部分加入,免得那个香菜和枸杞放入砂锅里和所有的汤里混合之后,汤一次吃不完下次再吃,香菜和枸杞不但会变得软塌塌的,而且还会影响口感。不妨这个冬天大家可以按照这个方法尝试一下。#煲汤
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冬至开始15天,可以常喝这道汤 在起锅之前,放一点点胡椒粉,这个非常关键,胡椒粉有引火归原的作用 可以把羊肉的热性往下引,在汤里加一点胡椒粉,不仅暖胃,还可以温暖肾脏系统,又不会使人燥热和上火 羊肉、甘蔗、姜、大枣的量,都可以加减,唯独黄芪和当归的比例不要改变,因为黄芪和当归以5:1来搭配效果是最好的 如果是一人份的量,黄芪不少于30克,当归则不少于6克 只要不是特别燥热的体质都可以喝,包括小孩子 感冒发热的人不要喝. 喜欢素食的朋友可以买一个榴莲,用榴莲壳里面那个白色的内瓤和榴莲核代替羊肉,其他的材料不变 这道汤里的当归,要用整的当归——全当归孕早期(怀孕三个月内)的女性,可以去掉当归,这样比较保险,而月经量比较大的女性也不要用当归 如果您实在买不到甘蔗,可以用牛蒡来代替 不可以用萝卜来代替甘蔗,萝卜会影响黄芪的药效 如果既买不到甘蔗也买不到牛蒡,可以用一点点白菜帮子来代替,也有一点作用 有一点要注意:胡椒粉是在羊肉汤起锅前放的,放入胡椒粉后要马上关火,盐也是不要下锅的,您在喝的时候可以根据自己的口味,在碗中放一点点盐来调味 汤里的甘蔗也是很好吃的,而且它会吸收黄芪、当归的药性,所以不妨把它吃掉,味道还是不错的 这道汤有点偏甜,如果您不太喜欢,可以减少大枣的用量,但不要取消,因为生姜和大枣有调和脾胃的作用 大枣您可以事先掰开,核不要去掉,一起炖煮就可以 感冒不要加黄芪 这个汤可以连续喝,没有关系,可以只吃羊肉,黄芪不吃,嚼不动,当归可吃可不吃,甘蔗可以给小孩子吃,健脾胃 小糖人特别适合喝这道汤,尤其把甘蔗换成牛蒡
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