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豌豆黄1周前
奇异果奶油三明治奇异果奶油三明治 计量单位与工具 烤盘尺寸: 28×28cm 方形烤盘 烘烤设备: 预热至 150°C 的烤箱 核心配料: 完整奇异果(剥皮并吸干水分) 原料配方 海绵蛋糕底: 全脂牛奶: 50 克 玉米油: 45 克 低筋面粉: 65 克 鸡蛋: 5 颗(大号,分离蛋白蛋黄) 细砂糖: 50 克 柠檬汁 & 香草精: 各 3 克 内馅: 淡奶油: 500 克(用量较大,为了完全包裹水果) 细砂糖: 45 克 奇异果: 4 颗(整颗使用) 制作步骤 1. 准备面糊:将牛奶与玉米油混合至完全乳化,筛入低筋面粉拌匀,最后加入蛋黄搅至顺滑。 蛋白冷藏至边缘起薄冰。加入糖、柠檬汁和香草精,打发至湿性发泡(提起有柔和的大弯钩)。 2. 翻拌与烘烤: 分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。倒入铺有硅胶垫的烤盘,抹平表面。 150°C 烘烤 30 分钟。烤完后轻震排出热气,彻底晾凉后平均切成 4 份。 3. 处理水果:奇异果剥皮后用纸巾吸干表面的水分。 4. 组装三明治(重点): 取一片蛋糕片,挤上一层厚厚的奶油抹平。 摆上两颗完整的奇异果。 用奶油填满奇异果周围的空隙,并完全覆盖住奇异果,抹成山丘状。 盖上第二片蛋糕,轻轻压实。此配方共可制作两个这样的双层三明治。 5. 冷冻定型:组装好的三明治放入冰箱冷冻 10 分钟。这一步是为了让奶油稍微软化变硬,切开时不会爆浆。 6. 切片:将锯齿刀用热水烫一下(擦干),从奇异果的中心位置一刀切开。#美食 #烘焙 #甜品治愈一切 #蛋糕 #大学生
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