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#厨艺 #风味茄子 #糖醋里脊 #一二布布 #动漫美食 1、风味茄子 食材:紫皮茄子(一根),香菜,葱花,蒜末,干辣椒,小米辣,花椒。这些都按照个人口味来调整用量即可。 做法:茄子切开,去掉中部的瓤,然后加水泡5分钟防止氧化。风味汁,两勺白糖,两勺白醋,一勺酱油和一勺蚝油搅拌均匀。茄子泡好后挤干水分,下入一层薄薄的淀粉抓拌均匀,如果没有均匀的裹上淀粉可以再多撒几次。锅热下宽油,油烧到冒烟后,下入茄子,全程大火,高油温可以快速锁住水分并形成脆壳,茄子炸脆之后捞出控油。锅留底油,下入花椒干辣椒葱花蒜末小米辣,炒出香味后下入风味汁,料汁一定要熬到粘稠再放茄子哦,不然会回软,下入茄子后翻拌一下就可以啦。 2、糖醋里脊 食材:猪里脊肉一块,鸡蛋一个 做法:猪肉切成手指粗的条,撒上五香粉,盐,打入一颗鸡蛋抓拌腌制。然后撒入和猪肉一样多的淀粉,少量多次的往猪肉里面加水,每加一次抓拌一次,直到变成酸奶状。糖醋汁:两勺白糖,一勺盐,四勺白醋,一勺酱油,加适量淀粉水。起锅加入宽油,同样烧到冒烟后逐条下入里脊,下锅开始不要动,直到观察到里脊表面形成金黄的脆壳之后,里脊就可以用锅铲拨散了,继续大火炸制全部金黄,捞出,想吃酥脆一点的,油重新烧到冒烟,然后下入里脊复炸30秒左右,就可以啦。锅留一点底油,下入糖醋汁熬到粘稠,下入里脊翻拌均匀就可以出锅啦。
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