铁蒸锅跟木桶蒸米,做法流程完全一样。只是容器不一样,一个用铁锅蒸,一个用木桶蒸。步骤、手法、时间全部通用,照着做就行。 家用淘米两遍,保留米香;商用多淘一遍,洗掉表层淀粉,蒸出来粒粒散开,炒饭绝不粘坨。把淘洗干净的米,提前浸泡20分钟,你们看,米刚好泡够 现在米粒已经反白,里面刚好泡到过心 不生不硬、就这个状态。蒸出来做炒饭刚刚好时间到再倒出来,把水分沥干备用。开始第一道蒸制。把米倒进蒸锅,把气孔插好,盖上锅盖。等锅上汽之后开始计时,大火蒸20分钟就行。米刚好蒸到过心,摸着还有一点硬度。把米倒出来过一遍凉水。家用做法不用放色拉油;商用一定要加点色拉油,能有效防粘坨,蒸出来米饭颗颗分明。泡水只需要泡3~5分钟就行,时间不能泡太长。时间一到,把米倒出来沥干水分,就可以蒸第二遍了。同样把米倒进蒸锅,插好气孔、盖上锅盖就行。等蒸锅上汽再开始计时,大火蒸8分钟就好。这样子蒸出来的米饭,颗颗饱满、粒粒分明,不粘坨不结块,用来做炒饭口感特别好。 提醒一下大家:不同品种的米吸水性不一样,要是你家的米偏硬、吸水慢,可以适当延长第二遍的蒸制时间,一定要以蒸透不夹生为准哈 1. #永康摆摊#永康小杨菌子炒饭#商用蒸米教程 #家用蒸米技巧#粒粒分明蒸米饭
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