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梦轮回6月前
唐代长安第一味“葫芦鸡” 葫芦鸡是陕西省西安市传统名菜，属秦菜系，始于唐代，被称为"长安第一味"。据《酉阳杂俎》记载，葫芦鸡起源于唐朝礼部尚书韦陟家厨，因烹制时用细绳捆扎使鸡形似葫芦而得名。传统做法选用三爻村“倭倭”鸡，配以桂皮等调料，需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，现代制作还需加入二十余种香辛料腌制至少24小时。2018年9月入选“中国菜”陕西十大经典名菜。该菜谐音“福禄”，在西安年夜饭中象征吉祥如意，是陕西菜系代表性菜品和西安饮食文化的重要组成部分。 葫芦鸡起源于唐代，据传始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜。 据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块，也未能让韦陟满意。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。终于达到了"皮酥肉烂、筷触骨离、香醇味美"的境界，韦陟大加赞赏。因形似葫芦，故名"葫芦鸡"。这个传说直接将葫芦鸡的诞生与唐代宫廷、官宦人家的精致饮食文化联系起来。 葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放入盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放入菜盘上桌。通常会配一小碟椒盐（有时还有辣椒面），用于蘸食，提味增香，一定要趁热吃才能最大程度感受其酥脆和香气。葫芦鸡"煮、蒸、炸"的繁复工艺，追求极致的"酥烂脱骨、香醇味美"，深深烙印着唐代贵族饮食文化的基因。"葫芦"的造型又赋予其吉祥寓意。经过千百年传承，葫芦鸡从宫廷官府走入寻常百姓，成为西安乃至陕西饮食文化中最璀璨的明珠之一。 #美食教程 #美食 #私房菜 #御膳 #超能下蛋鸭
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盘核(手工打底·镶嵌）4月前
一夜鸡，又叫葫芦鸡#文玩 #文玩爱好者 #文玩核桃 #文玩发烧友 #文玩人
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仙游福2年前
国宴上的葫芦鸡是什么？陕菜头牌葫芦鸡是怎么来的？一起来看看吧##西安美食##葫芦鸡##仙游福
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小表哥隆瀛5月前
#葫芦 #文玩爱好者 #盘玩 #文玩发烧友 #文玩人 小拱鸡粑粑葫芦！
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渭城记忆3年前
葫芦鸡起源于唐代，是陕西的传统名菜之一。#咸阳 #渭城区 #春生夏长云赏咸阳 #美食 #抖音美食推荐官
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别喊姐姐 喊阿姨9月前
西安葫芦鸡的讲解#美食不可辜负
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姜师说菜1年前
茯茶葫芦鸡 年夜饭饭桌上#陕西美食 #家乡的味道 #家的味道 #家乡特色 #乡村味道
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世界美食4年前
四方食事，不过一碗人间烟火#西安 #葫芦鸡 #抖音美食 #douderanm创作者计划 @DOU+小助手
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西安侠姐6月前
陕西葫芦鸡：浓郁秦味裹着焦香，一口沦陷的西北硬菜！ #推荐我的家乡美食#家乡特色小吃#抖音年味争霸赛#葫芦鸡天花板#陕西葫芦鸡
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花点儿时间～聊长安2周前
谁懂啊！这道唐朝贵族菜，现在人均能吃→ #美食 #西安美食 #葫芦鸡 #西安旅游 #历史知多少
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精选好物分享1年前
【西安饭庄】葫芦鸡 #西安饭庄葫芦鸡 #葫芦鸡 #西安特产 #美食推荐
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05沉香工艺——佛珠加工——朝伟6月前
#手艺人在抖音 #文玩发烧友 #手工制做 #传统工艺传承 #文玩收藏 鸡咀木又称降龙木，民间传说有辟邪之用。做出手串与小葫芦挂件。
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这里是西安1年前
#一分钟了解西安 陕西十大经典名菜-葫芦鸡
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传承长安 地道陕菜（宠粉号）11月前
葫芦福禄，来西安必吃葫芦鸡#传承长安陕菜 #钟楼 #葫芦鸡
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小鹿🦌2年前
#厨师日常 有人问过你，陕西除了小吃，还有什吗菜，你能告诉他几个 看看有没有你的家乡菜，如果没有，请你评论区告诉我 #陕菜 #陕西美食
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地球村日记4年前
“长安第一名菜”【葫芦鸡】，筷到脱骨，跨越千年的唐风余韵 #地球村日记 #舌尖上的地球村 #鸡
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稻壳2年前
陕西经典名菜-葫芦鸡 葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。 2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。 #陕西 #葫芦鸡 #风味人间 #美食打卡 @DOU+小助手
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花小西美食记11月前
不用去西安就能吃到陕西地道美食#葫芦鸡 ，酥酥脆脆鲜嫩好吃#地方特色美食
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人间至味2月前
西安篇：#葫芦鸡 #西安葫芦鸡 #西安饭店 #抖音年味争霸赛 #青年创作者成长计划 @抖音小助手 @DOU+小助手 @抖音创作小助手 @DOU+上热门
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好物推荐分享10月前
陕西大皮院孙家葫芦鸡720g整只全鸡西安美食熟食手撕脆皮鸡肉 #葫芦鸡 #西安美食 #手撕鸡 #脆皮鸡 #好物推荐🔥 @DOU+好生意 @DOU+小助手
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陕西文旅2年前
葫芦鸡算是陕菜的代表了，几乎所有陕菜馆子都有!完美的葫芦鸡应该做到:色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。#妈呀太香了 #艾特你的饭搭子请你吃 #舌尖美味
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小马会做菜2月前
过年就要整点硬菜，今天做个葫芦鸡！外酥里嫩！大人小孩都爱吃！做法简单！过年露一手#自己动手做美食 #有想吃的吗
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龙行天下7月前
葫芦鸡是陕西省西安市传统名菜，始于唐代，以皮酥肉嫩、香烂味醇著称，因烹制时捆扎成葫芦状而得名，2018年被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜
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小小故事4年前
#民间故事 #讲历史故事 #我要上热门
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食话6天前
专家在新疆发现个“新物种”，正准备发论文呢，结果当地人却说吃腻了？#科普#涨知识#生态#自然#新疆
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食在中国11月前
西安葫芦鸡，陕西十大名菜。 千年御膳，一口穿越长安街！#葫芦鸡 #陕菜 #抖音美食推荐官 #非遗美食 #地方特色美食
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娜姐·博物馆餐厅1周前
最受网友欢迎的葫芦鸡，制作过程大曝光~ #餐饮创业#葫芦鸡#唐毓引#西安美食#博物馆餐厅
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炎帝影视基地5年前
葫芦鸡，@李老师作品！
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涡阳张老三羊骨头2年前
今天整道传统的“八宝葫芦鸡” #涡阳美食 #一日三餐人间烟火简单而美味 #同城美食
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圆🥚猴6月前
电车自驾全国第二站｜酥酥的葫芦鸡🍗 流传千年的葫芦鸡 谁能告诉我哪家最好吃呀. #美食探店 #自驾游 #葫芦鸡 #西安美食 #圆🥚猴
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八九不李食5月前
回复 @蓝月亮的评论 陕菜代表葫芦鸡， 历经煮、蒸、炸三道灵魂工序，才能达到这皮酥肉烂，香彻骨髓的境界#葫芦鸡 #陕西美食 #乡村美食 #抖音生活观察计划 #青年创作者成长计划
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青穗特产美食3年前
在农村生活就是好，要啥有啥，吃啥现抓，做了个好吃的小鸡炖葫芦，老妈说很好吃，要是她知道我把她养的鸡偷偷炖了，我会挨打吗？ #小鸡炖葫芦 #葫芦 #葫芦炖鸡 #农村美食 #我的乡村生活
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沐光生活3年前
葫芦鸡听起来简单，制作可是一件很困难的事情了呢，乃万@NINEONE赵馨玥 老家#西安 的美食样样都值得给一个大拇指哦！赞！#赤热城市辣享季
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烧饼猪1年前
今天的葫芦鸡又名：油炸蒸鸡。虽然失败但也美味。#西安美食 #葫芦鸡 #留学生做饭糊弄学 #谁家没点土特产 #家乡美食
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烹饪世界3月前
葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，属秦菜系，有“长安第一味”的美誉，2018年还入选了“中国菜”陕西十大经典名菜。其始于唐代，因成品形似葫芦得名，选用关中土鸡经煮、蒸、炸三道工序制成，成菜外酥里嫩、香酥脱骨，传统搭配花椒盐食用，兼具风味与仪式感#烹饪世界杂志 #厨师 #餐饮 #美食 #陕菜
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厨邦味道4年前
长安名片葫芦鸡来了！外酥里嫩，软烂脱骨！#葫芦鸡 #西安美食 #抖音美食创作人 #美食趣味计划 @DOU+小助手
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磊平说吃（烹饪就是艺术）9月前
来陕西必吃菜是什么？ 如果有一个必吃的清单，那么榜首必是葫芦鸡。#陕西美食 #陕菜必吃榜 #西安美食 #美食文化 #美食
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中国原滋味1月前
这是中国最早的炸鸡，不是洋快餐，而是传了一千多年的陕西名菜 #葫芦鸡 #西安美食 #青年创作者成长计划
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中华名小吃4年前
陕西-葫芦鸡。 #中视频伙伴计划 #民间传统美食
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好日子新时代 ～～ 旭海书田2年前
西安著名美食，“葫芦鸡”是怎么诞生而又闻名的？#老陕谝吃 #西安著名美食 #葫芦鸡诞生的故事 #两条命成就的美食 #香嫩可口
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食话6天前
专家在新疆发现个“新物种”，正准备发论文呢，结果当地人却说吃腻了？#科普#涨知识#生态#自然#新疆
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胡子庙4年前
桶子鸡、葫芦鸡、大盘鸡、椒麻鸡、叫花鸡、白斩鸡……你喜欢那只狗？#市井生活 #西安 #传统文化 #方言 #美食#鸡@胡说
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泰山淑旅10月前
来西安旅游必吃的美食葫芦鸡，有长安第一味之称@小利姐in泰山（民宿） #陕西葫芦鸡 #西安美食 #西安特产 #西安猫猫寺 #奔跑吧
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陕西特产美食5年前
长安首位葫芦鸡，是陕西宴席上不可缺少的名菜，你吃过吗？#陕西吃啥 #陕西 #葫芦鸡
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磁县若保百货店（个体工商户）3周前
西安特色美食葫芦鸡530g整鸡 #西安美食 #陕西特产 #特色小吃 #炸鸡美食 #地方美食推荐
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大琦5年前
今天带来的是陕菜头牌葫芦鸡，今天你也要大声告诉妈妈，这个厨房你也行～#美食趣胃计划 @抖音美食
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菜兄谢大厨2年前
@椿晥厨房 #美食原创 #招牌菜 #特色招牌菜 #苏州美食 #苏帮菜 鸡汁葫芦瓜，每一道菜都有自己的灵魂关键我们要用心赋予它
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hqzxkfh4年前
老玩家都不愿意把“赤龙鸡心”叫做“葫芦鸡”#文玩核桃 #文玩发烧友 #文玩
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一个人穷游中国6年前
西安传统名菜：葫芦鸡，62一只
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昌仔·木制手作2月前
广东佛山老哥来料加工葫芦#来料加工 #原创视频 #鸡冠木 #降龙木
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王氏葫芦批发1月前
鸡粑粑葫芦虫具小精品毕业 #葫芦[话题]# #文玩葫芦[话题]# #手捻葫芦[话题]# #范制葫芦[话题]# #葫芦虫具[话题]#，又称模子葫芦、范匏，就是以范迫使葫芦依照人的意愿生长成形。范制葫芦的方法，是将幼小的葫芦，纳入刻有阴文的范模中，随着葫芦的长大，逐渐填实范模中的空间，待葫芦木质化后取出，范模的阴刻图文便在葫芦上作阳文显示出来。范制葫芦有简有繁。可分为以下几种： 一，夹范，仅以两片木板将幼葫芦夹起来，长成后的葫芦呈扁形，这是最简易的范制葫芦。 二、素范，范模光素无纹，仅求葫芦的整体造型的变化，但对造型的要求非常高，轮廓线条的曲直长短的不同，体现了器物的艺术性的高低。 三、花范，范模刻成各种图文的形态，葫芦通过花范培育，便可获得各种人物、花卉、鱼虫、山水图案和文字及各种造型的器物。花范葫芦制成的品种最多，也最精美，如碗、盆，笔筒、鼻烟壶、摆件及蓄虫具，可达数十种。由于范制雕刻精致，制作精良，极富艺术性。同时，范模又是匏器文化的直接体现，所以雕刻精致的阳模或阴模也都具有极高的收藏价值，有的范模制作名家也是被载入史册的人物，所以名家制作的范模一直受世人瞩目。
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简单百科4年前
您到西安一定要品尝葫芦鸡#知识科普 #葫芦鸡
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世界美食4年前
四方食事，不过一碗人间烟火#陕西西安 #葫芦鸡 #天下第一味 #鸡 #美食 @DOU+小助手
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抚州融媒新闻综合广播1周前
这样火出圈的方式还真是头一次见#出圈名场面 #离谱 #运气爆棚
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肖哥美食小吃培训4年前
要想年饭做得好，#葫芦鸡 来不能少。#西安小吃培训 #年夜饭菜谱 #年夜饭必备 #我的春节家宴 #乡村味道
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咪咪好物种草🐈5月前
葫芦鸡 #鸡肉 #美食推荐 #葫芦鸡 #好吃不贵 #一起来尝个鲜
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弘道堂· 谷往今来1年前
宣家鸡心葫芦 #文玩 #藏品 #老物件 #器物之美 #葫芦
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磊平说吃（烹饪就是艺术）4年前
第一集|1000多年历史的葫芦鸡跟葫芦有啥关系呢？#抖音美食制作人#地方特色美食
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