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家常糖醋里脊 零失败详细教程 #抖音美食创作人 #创作者中心 #创作灵感 #味道好极啦 #今日美食分享 食材准备 主料:猪里脊肉 300克 腌肉料:盐少许、白胡椒粉、料酒1勺 挂糊:玉米淀粉80g、普通面粉20g、鸡蛋1个、清水适量 糖醋汁:番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1.5勺、生抽半勺、清水4勺、少许盐 点缀:熟白芝麻 做法步骤 1. 处理腌制 里脊肉切粗细均匀长条,加少许盐、白胡椒粉、1勺料酒,抓匀腌制10分钟去腥入味。 2. 调脆皮糊 淀粉:面粉=4:1,打入1个鸡蛋,少量多次加清水,调成能挂住筷子、不稀不稠的流动面糊。 3. 裹糊 把腌好的肉条放进面糊里,每根都均匀裹上面糊。 4. 第一次初炸 油温六成热(筷子下去冒小泡),逐条下入肉条,中小火炸定型微黄,捞出控油。 5. 复炸增脆 油温升高,倒入肉条复炸1分钟,炸到金黄酥脆捞出,外皮更硬挺不回软。 6. 熬糖醋汁 不用洗锅,小火倒入调好的糖醋汁,熬至冒泡、微微浓稠起黏。 7. 翻炒出锅 倒入炸好的里脊,大火快速翻裹,每根肉条都挂满汤汁,撒白芝麻即可装盘。 关键小技巧 1. 一定要复炸一次,是外皮酥脆的关键; 2. 糖醋汁比例记住3酱2糖1.5醋,酸甜度刚刚好; 3. 全程小火熬汁,大火容易糊锅发苦; 4. 不用额外加水淀粉勾芡,熬浓自然挂汁。
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糖醋里脊的做法 一、准备食材 主料:猪里脊肉 300克 腌肉料:盐少许、料酒1勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、玉米淀粉3大勺 糖醋汁黄金比例:1勺糖、2勺香醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、6勺清水 辅料:白芝麻少许、食用油适量 二、处理里脊肉 1. 里脊肉切成粗细均匀的长条,去掉筋膜,口感更嫩不柴。 2. 放入碗中,加少许盐、1勺料酒、一点点白胡椒粉,抓匀腌制10分钟入底味。 三、挂糊(关键:酥脆的核心) 腌好的肉里打入1个全蛋,加3大勺玉米淀粉,用手抓拌,让每根肉条都均匀裹上一层厚糊,不干不稀、能挂住不掉就刚好。 四、炸里脊(两遍炸法,外酥里嫩) 1. 锅中倒油,油温六成热(筷子下去冒小泡),一根根下入肉条,不要一次性全倒,防止粘连。 2. 中小火炸至定型、表面微黄,捞出控油。 3. 油温升高,复炸30秒,炸到金黄酥脆,捞出备用。 五、调万能糖醋汁(按这个比例绝不翻车) 拿一个小碗,依次放入: 白糖1勺 + 香醋2勺 + 生抽1勺 + 老抽半勺(上色) + 淀粉1勺 + 清水6勺 充分搅拌均匀,备用。 六、熬汁翻炒出锅 1. 锅里留一点点底油,倒入调好的糖醋汁,小火不停搅动。 2. 熬到汤汁起大泡、变得粘稠发亮。 3. 倒入炸好的里脊,快速大火翻炒,让每一根肉条都裹满糖醋酱汁。 4. 关火装盘,撒上熟白芝麻,开吃! 小窍门 1. 一定要复炸一遍,放凉也不软塌。 2. 醋用香醋/陈醋都行,不要用米醋,味道不够香。#AI #视频ai生成仅供欣赏 #健康美食自己做 #味道好极了你们想吃吗 #动手自己做美食 3. 全程不用加盐,生抽咸味足够。
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简介:

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