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#分享家乡美食 #真材实料才能做出好味道 #济宁美食 #运河渔歌 # 朋友们!首先为我视频里在灶台水缸洗手的不卫生行为,诚恳向大家道歉!这仅是我个人的不文明行为、自身坏习惯,绝不代表餐饮同行同仁,给大家做了不好的示范,我内心十分愧疚!今后我一定严格遵守餐饮卫生规范,知错改错、严于律己,绝不再犯,也恳请大家多多监督! 另外,很多朋友对这道菜的做法和调味提出了宝贵意见,我全都虚心接受,也逐条认真研读、仔细推敲。 入行做菜这些年,我始终抱着学习的心态,一直在摸索改良这道菜,也尝试过不少口味版本,有偏酸甜口的蚝油蒜蓉料汁,也有偏咸鲜胡辣口的陈醋生抽胡椒粉料汁等。 不可否认,在鲁西南地界,论河鲜家常菜,微山的老师傅们最为权威。早年在外学艺务工时,我也特意向微山前辈同仁请教过这道菜的做法思路,受益匪浅。 最后和大家聊聊我做这道菜的心得:宽水重盐煮鱼,不光能入味、让肉质更嫩,更关键是重盐能有效去土腥味。再说到倒炝锅料汁,做这道菜一定要用新鲜活鱼,既然用鲜鱼烹制,我更想保留鱼肉本身的鲜味儿,突出鲜、嫩、滑、爽的口感,成品油亮红润、汤汁清亮,做到香而不腻、辣而不燥。 评论区很多朋友见解独到、真知灼见,让我获益良多。我不过是抛砖引玉,虚心向各位学习,再次感谢大家的批评与指正🙏
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