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江振诚的Bon Broth:一锅有温度的好汤 七月下旬,来到了新加坡,走进名厨江振诚全新打造的餐厅Bon Broth。Bon Broth 有“好汤”的意思,它所代表的温暖和滋养,也承载着江振诚主厨对火锅最初的记忆。他认为法国料理的灵魂在于酱汁,而在亚洲的语境下,灵魂则在于汤头之中。不同于许多餐馆将汤品视作配角,bon broth 让“汤”成为料理的主角。 开场是独特的汤头体验环节。这里的汤底全天滚煮,24小时不间断,从开业第一天起从未熄火。每天先取出前一天的骨头,再将新骨烤香加入新水熬煮,形成持续存在的母汤,可以像老卤一样传承。共有八款各具特色的汤底,从清爽的无花果百菇、青花剥皮辣椒、高粱酸菜纯白汤,到浓郁的北海道牛奶、咖喱叻沙、麻辣等,再到创意十足的松露寿喜烧与台式沙茶,可以通过汤品试饮,循序渐进地探索,找到最契合自己的口味。 选定汤底后落座,餐厅的桌子设计成了环状,虽然每位食客都有属于自己的一口锅,但仍像围在同一张餐桌旁。选择的台式沙茶口味,不像汕头沙茶那么辛辣直接,蒜头、辣椒和奶油等一同用石锅炒制,伴随着翻炒,整间店瞬间弥漫着虾米、鱼干的香气,让人食欲大开。按自己的喜好加入新鲜龙虾、鲍鱼等海鲜涮煮,还有鲜甜的马来西亚鸭肉、牛肉和猪肉等,无需依赖任何酱料,每一口都醇厚有层次。 江振诚主厨提到,世界各地的饮食习惯不同,大家喜爱的蛋白质各异,但汤头永远存在。他希望Bon Broth能成为一个融入所有地方饮食概念的平台。他的理念是,用最新鲜的在地食材,现煮现吃,配上温暖的汤,不仅健康,也能更好地融入亚洲的饮食文化。 Bon Broth透过汤这种看似简单的形式,让食材的风味层层展开,回到料理最初的本真。 #新加坡 #江振诚 #AndreChiang #bonbroth #火锅
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简介:

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