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立夏饭 灰鸭蛋 麻球 灰鸭蛋就是咸鸭蛋。但“灰”字很特别,既是动词又是名词,制作灰鸭蛋的过程称之为“灰”,制作完成后的咸鸭蛋叫灰鸭蛋。做灰鸭蛋步骤不多,但要“灰”出蛋白不是很咸,蛋黄又流油的鸭蛋并不容易。鸭蛋洗净后,用烂塘泥包裹,最好是孔隙较大的红沙泥,但桐乡没有这种土,人们就在泥里拌一些灰,然后滚上足够多的盐,放入钵头中密封置于阴凉处,不可让蚊虫叮蛟,否则就会变质发臭。待两周之后,可试着尝其咸淡是否适中,如果不够咸,可再放数周。 老底子吃灰鸭蛋是件大事,整个剥来吃缺乏仪式感,又显得奢侈,最好的方法是从鸭蛋大的那头敲开硬币大小的一个口子,用勺子一点点掏来吃,但碗砂瓢羹和洋铁瓢羹个头太大,人们就想出用小竹片制作一个吃咸鸭蛋的专用瓢羹(类似于现在吃酸奶的那种),称之为蛋瓢。灰鸭蛋一入钵,蛋瓢的制作就开始了。为了吃个灰鸭蛋花如此工夫,看见人们对劳动成果的珍惜,更是对时节风物的尊重。 麻球则是一种米食。麻球在桐乡美食中排名算不上靠前,但桐乡人立夏必吃麻球,相传可以防蚊虫叮咬。关于麻球,源于一个民间传说:在男耕女织时代,某年的立夏,丈夫要外出去田里劳作,心灵手巧的妻子做几个豆沙馅的糯米团子作为点心,打包后让丈夫带上。立夏时天气已较热,丈夫到达田头之后为了防止团子变质,就将团子打开放在田头。傍晚时分,男人感到饥饿时想到了那几个团子,走到田头打算食用,一看吓了一跳,原本白色的糯米团子变成了黑色,再细看,团子上粘满了密密麻麻的黑“芝麻”,原来是许多蚊子被团子的香味吸引后掉入了这柔软的陷阱“无法自拔”。男人这才感觉到,怪不得今天的蚊子这么少。这件事在村上传开后,因那天正好是立夏,人们便渐渐养成了立夏吃麻球的习俗。关于麻球的传说只是传说,但故事的内核无疑是真实而美好的。 立夏仅有三件套,其实略显单调。在物资匮乏的年代,人们还会做“立夏狗”,桐乡西片的一些村仍保留着这个习俗,即在清明节时,将糯米捏成小狗的形状,晒干风干后贮藏个把月,到立夏日蒸给小孩子吃,寓意小孩子可以像小狗一样健康。在美食铺天盖地的今天,“立夏狗”淡而无味,大部分地方也渐渐没有了这一食物。现在物质渐渐富足,立夏这一天,除了麻球、灰鸭蛋之外,还会配上香豆腐干、春笋等时令美食,而小龙虾等也加入了立夏“标配”的食物行列。人们在享受自然馈赠的同时,用双手不断丰富着餐桌上的菜肴。
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