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高小白4月前
清爽的哈密瓜慕斯蛋糕 我使用整颗哈密瓜,制作了一款充满清爽感的蛋糕~ 下半部分是哈密瓜慕斯蛋糕,上半部分是鲜奶油蛋糕,一次可以享受两种口味。 制作蛋糕片 1.在装有沸水的锅上放一个盛有鸡蛋的碗,加入糖和香草精。 2.持续搅拌,将温度升至约40度,然后从锅上取下。 3.将装有黄油和牛奶的碗放在锅上,隔水加热融化。 4.将面粉过筛加入蛋糊中,用刮刀拌匀,然后将装有黄油牛奶的碗从锅上取下。 5.取少量面糊加入黄油牛奶中混合,再全部倒回主面糊中搅拌均匀。 6.倒入烤盘,轻震几下以去除大气泡,放入170度烤箱中烘烤约30分钟。 7.冷却后,横切成5片1cm厚的蛋糕片,并用模具分别切出:10.5cm直径的2片,9cm直径的2片,7.5cm直径的1片备用。 准备哈密瓜碗 8. 将哈密瓜对半切开,去籽,然后用勺子挖出部分果肉,使其成为一个碗状容器。 制作哈密瓜慕斯 9. 将吉利丁粉放入水中混合,静置浸泡约10分钟。 10. 用搅拌机将哈密瓜果肉打成泥,与糖一起加热,然后加入泡发的吉利丁搅拌至融化,冷却至室温。 11. 将淡奶油打发至6分发(质地浓稠),加入煮过的哈密瓜泥混合,再调入绿色和黄色食用色素。 组装下半部分(哈密瓜慕斯层) 12. 在哈密瓜碗中倒入少许哈密瓜慕斯液,放入一片9cm蛋糕片,再倒入哈密瓜慕斯液,然后放入一片10.5cm蛋糕片。 13. 继续倒入慕斯液至与瓜碗边缘平齐,抹平表面,放入冰箱冷藏至少2小时使其凝固。 准备上半部分(奶油蛋糕层) 14. 在淡奶油中加入炼乳和香草豆酱,打发制成炼乳奶油。 15. 在一片10.5cm蛋糕片上薄薄地抹一层奶油,放上一些哈密瓜果肉块,再抹上奶油并铺平。 16. 盖上一片9cm蛋糕片,抹上奶油,再盖上7.5cm蛋糕片,然后用奶油整体覆盖蛋糕。 17. 将蛋糕表面抹成圆顶形,放入冰箱冷藏定型。(在浇淋面前1小时,需放入冷冻室使其变冷) 制作透明淋面 18. 将吉利丁粉放入水中混合,静置浸泡约10分钟。 19. 锅中加入水、糖和玉米淀粉,混合均匀后,用小火煮至浓稠。 20. 离火,加入泡发的吉利丁搅拌融化,再调入少许绿色和黄色色素,混合均匀后冷却至28度左右。 最终组合 21. 将淋面浇在已成圆顶形的奶油蛋糕上,然后将凝固好的哈密瓜慕斯蛋糕从冰箱取出,将淋好面的奶油蛋糕部分放在哈密瓜慕斯蛋糕之上。 #省饭课代表 @DOU+小助手
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【风味之旅】无花果巧克力芝士蛋糕配红腿酥 网上有一道非常火的小吃:哈密瓜配火腿。 从香气分子来看,哈密瓜中有含硫化合物,而伊比利亚火腿在长期熟成过程中也会分解出类似的含硫香气分子,两者在分子层面是接近的,所以吃起来格外和谐。 同样的道理,无花果与奶酪、火腿也是经典搭配。无花果富含焦糖果香和蜜香,与火腿的脂肪香、奶酪的奶香天然契合。这让我灵机一动:不如把无花果和奶酪做成芝士蛋糕? 但感觉还少了点什么……对了,是巧克力! 巧克力中含有大量的烘烤与坚果香气,正好与无花果的果香、火腿的坚果底韵形成分子桥梁——加进去,风味一下子就立体了。 蛋糕做出来后,直接和生火腿一起吃,味道是不错,可生肉的口感……有点怪怪的。 不对,要改一下:把火腿煎到酥脆呢? 哇——那肉香瞬间爆发,浓郁得不像话!赶紧和芝士蛋糕一起入口:咸香酥脆 × 柔软绵密,简直一口沦陷。 不过,吃多了还是有点腻。 这时候,应该来点柠檬切割一下? 对对对,手指柠檬——不仅有明亮的酸度,还有天然的爆珠感,在嘴里一颗颗炸开,太解腻了。 当然也不能少了万用搭配百里香,收尾时带出一缕清新的香草气息。 不管是视觉还是味觉,高级感一下就上来了。 嗯嗯……不错。 这道甜点就叫 “无花果巧克力芝士蛋糕配火腿酥”。 芝士蛋糕 奶油奶酪 100g 细砂糖 50g 鲜奶油 125g 鸡蛋 1个 玉米淀粉 10g 柠檬汁 5g 白巧克力 25g 黑巧克力 15g 香草膏 适量 红酒无花果酱 无花果 100g 波特红酒100g 迷迭香1支 黑胡椒10棵 柠檬汁5g 砂糖(根据成品自行调味) 意大利黑醋3g 以上材料全部放入锅中小火熬煮至浓稠 最终取60g 奶酪常温软化后,所有材料除了巧克力外,搅拌均匀,白巧克力黑巧克力分开融化,白巧克力加入芝士糊中搅拌均匀,分一半芝士糊,加入黑巧克力搅拌均匀,再将普通芝士糊,黑巧克力芝士糊,红酒无花果酱,倒在一起,然后轻微搅拌,不要混合均匀!倒入模具中,水浴烤180度15分钟,转150度18分钟,烤箱中自然冷却,后放入冰箱冷藏4小时候可以食用。 火腿酥 火腿片,空气炸锅180度5分钟,即可出锅。 其他 手指柠檬适量 柠檬百里香适量 #满级吃商通关赛 #甜品烘焙 #甜品治愈一切#甜点 #甜品
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