拒绝过度调味还原食材本味:那不勒斯风味番茄酱意面 那不勒斯风味番茄酱意面 食材不过寥寥几样,却能风靡意大利近两百年。把平凡食材用最聪明的方式组合,就是这道菜的精髓。 食材(2人份) 螺旋意面 160g 番茄酱罐头 250g 蒜(磨成泥)适量 橄榄油 适量 新鲜迷迭香 1根 黄油 1小块 帕玛森芝士 适量 盐 适量(煮面水用16g/2L,比例0.8%) 做法 ❶ 先烧煮面水,调酱前把煮面水烧上,水里加盐,比例0.8%(2升水16克盐)。这样面不会煮好等太久失去劲道。 ❷ 做酱汁,锅里倒橄榄油,直接倒入番茄酱罐头,加一小撮盐。然后加入蒜泥,让蒜香在温热酱汁里慢慢释放,而不是用热油爆香。这样蒜不会被炸焦发苦,保留柔和清甜的蒜味。 ❸ 放香料,丢一根新鲜迷迭香进去,代替传统月桂叶。让它泡在酱汁里慢煮,出锅前捞掉,松木和胡椒的明亮香气全留在酱里。 ❹ 煮面 & 融合,意面煮到八分熟,捞进酱汁锅里,舀两勺煮面水,快速翻炒。煮面水里的淀粉和橄榄油发生乳化反应,酱汁瞬间丝滑浓稠,死死挂在意面上。 ❺ 最后的灵魂步骤,加芝士前,先放一小块黄油融化。黄油形成油膜锁住水分,防止芝士粉让酱变干;奶香中和番茄酸味,还和迷迭香一起为这道全素意面增添丝丝肉香。最后关火,磨上大量帕玛森芝士碎。 几个小巧思 -用番茄酱罐头,比新鲜番茄更稳定浓郁 -蒜泥后放,不爆炒,保留清甜 -煮面水是天然勾芡,别倒掉 -黄油+芝士这个组合,把味道推向更高层次 #那不勒斯 #意面 #美食教程 #满级吃商通关赛 #青年创作者成长计划
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