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卷起5天前
绝密烫种配方🔥面包隔夜不发硬,三天依旧超松软 烤了这么久面包,我才发现最大的烘焙误区!普通面包刚出炉软乎乎,不管怎么密封保存,睡一觉第二天就干硬掉渣,特别影响口感。今天专门解锁隔夜绝不发硬的烫种毛毛虫面包做法,独家锁水技巧全分享!先提前制作万能烫种:开水100g、高筋面粉110g、白糖10克,开水烫面搅拌均匀,放凉备用,这就是面包抗老化、锁水分的核心关键! 主面团食材:高筋粉450克、牛奶230克、糖45克、鸡蛋1个、酵母5克、盐5克、奶粉10克,再加入冷却好的45g烫种。 除软化黄油外,所有材料一次性倒入面桶,先低速搅匀食材,再高速揉2分钟;接着加入黄油,低速揉至黄油融合,转高速揉出通透的手套膜,中途可以随时查看面团状态。揉好的面团密封温暖发酵,发酵完成排气分割,每个面剂60克,一共14到15个,搓圆后盖保鲜膜松弛20分钟。松弛好擀成长方形面片,一半涂抹果酱,另一半切3厘米宽细条,从上往下卷起来,可爱的毛毛虫面包生坯就做好了,摆盘进行二次发酵。 发酵完成刷上一层蛋黄液,烤箱提前预热,上火230度、下火200度,高温快烤8分钟!记住重点:面包烘烤时间越长,水分流失越严重,这就是隔夜发硬的根本原因,短时间高温烘烤,牢牢锁住水分。出炉成品太绝了!底部椒香焦脆,外表蓬松暄软,掰开内部组织细腻绵密,拉丝效果超漂亮。搭配烫种工艺延缓淀粉老化,锁住满满水分,常温存放隔夜不发干、不回硬,两三天依旧柔软好吃,喜欢软面包的赶紧收藏试做!
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