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新手入门款·零失败原味瑞士卷(无技巧门槛) 谁懂啊家人们😭 新手第一次做瑞士卷,最怕开裂、回缩、掉皮,这套教程直接把难度拉到最低,跟着做就能成功,零烘焙基础也能拿捏! ✅ 食材(25×20烤盘):鸡蛋3个(冷藏,蛋黄蛋清分离)、玉米油30g、纯牛奶30g、低筋面粉30g、细砂糖30g(蛋白用)、淡奶油100g(夹心)、细砂糖10g(奶油用) ✅ 详细步骤(超细致,一步不丢): 1. 乳化蛋黄糊:玉米油+纯牛奶倒入碗中,搅拌至完全乳化(呈细腻酸奶状,无油星颗粒),筛入低筋面粉,用Z字手法搅拌至无干粉,再加入蛋黄,继续Z字搅拌至顺滑,放在一旁备用(别过度搅拌,避免起筋)。 2. 打发蛋白霜:蛋清盆必须无水无油,分3次加入细砂糖(鱼眼泡时1次、细腻泡沫时1次、出现纹路时1次),先高速打发,再转低速整理气泡,打至中性发泡(提起打蛋器有大弯钩,晃动有弹性),这是不开裂的关键✅。 3. 混合面糊:取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用J字翻拌法(从底部往上翻,别划圈)混合均匀,再把混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌至细腻无颗粒,没有白色蛋白霜结块。 4. 烘烤定型:烤盘铺油纸,倒入面糊,双手提起烤盘,从20cm高度轻摔3-4次,震出大气泡(避免烤出空洞);烤箱提前预热150℃,中层上下火,烤35-38分钟。 5. 卷制+定型:出炉后立即轻震烤盘,震出内部热气,然后倒扣在油纸上,撕去底部油纸,晾至手温(约40℃,别完全凉透,否则易开裂);淡奶油加细砂糖,打发至8分发(提起有小尖,不流动),均匀抹在蛋糕体上(边缘留1cm空白,避免溢馅),从一端紧紧卷起,用油纸包裹住,放入冰箱冷藏1小时定型,切片即可。 💡 新手小贴士:蛋白霜别打太硬(干性发泡易开裂),也别打太软(易消泡回缩);烘烤时间和温度要根据自家烤箱校准,可用烤箱温度计辅助,避免烤过头或没烤熟。 #瑞士卷 #蛋糕 #甜品 #新手烘焙 #美食
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