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小蚯蚓2天前
有人说,了解嘉兴,要从月河老街开始。 但我想说,爱上嘉兴,要从月河集市里的一口热乎的萝卜丝饼开始。 🥕 就在那个转角,不用看招牌,顺着勾魂的菜籽油香味往人最多的地方走,就能找到我的小摊。看着洁白微辣的萝卜丝,裹上那层轻盈如雪的面糊,“滋啦”一声滑入滚烫的油锅。 别看这只是一个小小的萝卜丝饼,里面的门道可深着呢。 🌿 食材是根本: 我坚持每天现做现卖。一定要选水灵灵的白萝卜,手工切丝。为了保留萝卜那一口清甜的脆爽和汁水,光是腌制去水这一步,时间就要卡得死死的。 🔥 灵魂是火候: 外面那层面壳,必须是炸到金黄色的。刚出锅的时候,千万别着急下嘴!稍微吹两口气,一口咬下——“咔嚓”一声,那是酥脆的外皮在嘴里爆开;紧接着,滚烫、鲜甜中带着一丝微辣的萝卜丝直接冲进口腔。外酥里嫩,油而不腻,那种因为烫嘴而直哈气,却又舍不得松口的快感,真的是太治愈了。 每次出摊,都会有很多老嘉兴人路过,说一句:“个只萝卜丝饼,有老底子额咪道!(这就是老底子的味道)”。还有好多年轻的小伙伴,举着手机边拍边等,说这就是他们寻找的“人间烟火气”。 夜色渐浓,月河的灯笼亮起来,石板路上人来人往。这时候,手里握着这样一个热腾腾、金灿灿的萝卜丝饼,你才算真正融入了江南的市井烟火里。
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