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#美食制作分享 #美食分享,解锁南瓜新吃法 #手工美食 #美味蒸南瓜 #南瓜制作美食 泰式小南瓜蒸蛋布丁 (Sankaya Fak Thong) • 小南瓜: 迷你日本南瓜(洗净,挖去南瓜籽) • 鸡蛋: 8 枚 • 鸭蛋: 4 枚(加入鸭蛋能让色泽更漂亮,口感更 Q 弹;也可以全部用鸡蛋) • 椰糖/棕榈糖: 600 克(此为微甜配方;若喜甜可用 1 公斤) • 盐: 1 茶匙 • 香兰叶: 1 把(用于去腥增香) • 浓椰浆: 600 毫升(盒装或新鲜椰浆均可) 制作步骤: 1. 准备南瓜: ◦ 将日本南瓜外皮刷洗干净(建议用新的小刷子或牙刷清洗掉缝隙里的泥土),擦干水分。 ◦ 用小尖刀在顶部切开一个圆盖,注意刀不要插得太深。 ◦ 用小勺柄将里面的南瓜籽和瓜瓤彻底刮干净,然后再次冲洗并沥干。 2. 制作蛋奶液: ◦ 在盆中打入鸡蛋和鸭蛋,加入椰糖、盐和香兰叶。 ◦ 用手反复抓揉香兰叶和蛋液,使糖完全融化,同时香兰叶能去除蛋腥味。 ◦ 倒入椰浆,轻轻搅拌均匀。 ◦ 关键步骤: 使用细滤网过滤一遍蛋液,这样蒸出来的布丁口感才会细腻。 3. 预蒸南瓜(独家秘诀): ◦ 先将空的南瓜放入蒸锅,用中火蒸 10 分钟。这样可以缩短后期蒸制时间,且南瓜皮不易破裂。 4. 灌入蛋液与正式蒸制: ◦ 将过滤好的蛋液倒入预蒸过的南瓜中。不要倒得太满,留一点空间,因为受热后蛋液会膨胀。 ◦ 使用小火蒸 40 分钟。 ◦ 重要技巧: 每隔 10 分钟必须打开一次锅盖,排出蒸汽压力。如果一直盖着不透气,南瓜由于内部压力过大一定会裂开。 5. 检查熟度与冷却: ◦ 蒸满 40 分钟后,用牙签扎入中心,如果没有液体粘连说明已经熟透。 ◦ 出锅后应放置到完全冷却(最好冷却 1 小时以上),这样布丁才会凝固结实,切开时横截面才漂亮。 口感特点: 这款南瓜蒸蛋布丁口感非常细腻、嫩滑且带有弹性。日本南瓜的粉糯配合淡淡的椰香和香兰叶的清香,甜而不腻。无论是自己吃、摆摊售卖都很合适!
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