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塬上3天前
春夏季到山上闲逛,竹笋到处可见。江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。 说的是竹笋好吃。竹笋是竹根发出的芽,经过破土、拔节生长,终而长成能吃的笋体。这个菜富低脂肪低热量,是多数人爱咥的一种健康食材。         白居易在《食笋》里有"每日遂加餐,经时不思肉",说吃了竹笋后长久不想吃肉,足见其美味诱人 。能吃的竹笋国内有200 多种,主要长在南方各地。市场上常见的品种只占10 来样,比如毛竹笋长的地域最广,肉质细鲜味浓。雷竹笋上市早,皮薄肉厚,脆嫩少涩。麻竹笋个大肉厚,做笋干、酸笋或罐头嫽的呔。其他还有方竹笋(秋季上市,火锅食材)、绿竹笋(甜度高,可生食)、苦竹笋(微苦回甘,具药用价值)、红壳笋及哺鸡笋等。        竹笋春季破土而出,然后简直是疯长。有笑话说人跑乏咧,趷蹴到路边歇上一阵,下不到半锅烟的功夫,底下有东西顶尻子,劲大到要栽跤,顺手一摸原来是笋。         大家知道熊猫爱吃笋,到了厨子手里,清炒、炖汤、凉拌,能做成各式好菜。不过竹笋里有草酸,尽量先过水拔掉涩味才味正。         香蕈xùn与竹笋,鲁耳称几钱。说得是香蕈(即香菇)、竹笋和鲁耳(即木耳)要称多少、花多少钱。诗里清代百姓年前采购年货前,列出的的场景清单,既体现了节前准备的细致,又说明了竹笋同门神对子一样重要,在过年的饭菜中必不可少。竹笋越白越嫩,但偏寒,胃虚的尽量少咥,不然上茅子费纸。
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