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现在家里温度低,糍粑打好以后冷一夜就变硬了,所以第二天早上就要把它切开,要不然太硬了很难切的,切开以后的糍粑千万不要泡水,用干净的棉布包起来,上面盖上保暖的棉絮或者棉袄盖起来,捂七天以后再泡水,中途检查一下,不能让水蒸气滴下来,在农村老人们常说,糍粑要捂出汗来,实际上就是这个原理,现在很多人都不懂,以为糍粑随便捂两天就可以泡水了,实际上不是,上次我捂的糍粑,捂了六天,还是下水早了一点点,面上就有一点米糊样的东西,对于制作糍粑我应该算是行家了,也有搞错的时候,这是经验也是教训,因为这样子,送人就不好看,现在冬天了,很多人都会给自己的亲戚朋友送糍粑,代表着一年丰收的喜悦。尤其是像我们这种纯手工打的更是珍贵,打糍粑不仅辛苦而且很麻烦,需要四五个人才能打烂,时间长了糯米冷了就杵不烂,蒸熟以后的糯米必须在十几分钟内打烂,杵久了糯米就会变稀,挑都挑不起来,所以打糍粑还是需要技巧的,尤其是揉糍粑,必须得把里面的空气挤出来,像打太极一样,用巧劲把糍粑在桌子上多滾一会儿,一边滾一边用力揉捏,这样做出来的糍粑才紧实,口感更有嚼劲,等冷好以后,烤火的时候来上一块软软糯糯的非常好吃,里面可以灌点爱吃的烂豆腐或者白糖,儿时的味道立马弥漫开来#农村美食记录生活 #纯手工制作美食 对窝子杵糍粑#记录真实生活 #现场实拍
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