KY_Share3周前
🥚 《金沙泡泡蛋》 ✨ 外酥內嫩、鹹香爆表! 🍳 【製作步驟:】 1️⃣ 半煎炸脆烘蛋 (8 顆) 👉 鍋中倒入 60ml 食用油,加熱到油溫中高時(微微冒煙),豪邁倒入 8 顆蛋液。利用高油溫炸出金黃酥脆的邊緣與空洞感,撈出備用。 2️⃣ 金沙大爆發 (2 顆) 👉 利用鍋中餘油,放入切碎的 2 顆鹹蛋。中小火慢炒,直到鹹蛋黃開始「吐沙」、冒出滿鍋細密的金黃泡沫。 3️⃣ 靈魂合體 (38 秒) 👉 把剛剛那盤焦脆烘蛋放回鍋中,與金沙快速翻炒 38 秒。讓每一寸烘蛋的孔隙都吸飽金沙鹹香。 4️⃣ 閃亮上菜! 👉 外皮焦香掛漿,內裡依舊嫩滑,淋在白飯上簡直是最高享受!🍚🔥 我是 K.Y. 🌟 美食不歪~ 好運就來! 🛒 【食材與份量清單】: * 🥚 雞蛋:8 顆 (打散成蛋液) * 🥚 鹹蛋:2 顆 (切得越碎越容易起泡) * 🛢️ 食用油:60 ml (這是做出「泡泡蛋」酥脆感的祕密,量不能省) ✅ K.Y. 料理筆記: * 60ml 油的堅持:這道菜帶點「半煎炸」的效果,油溫一定要夠高,蛋液下鍋才會瞬間膨脹,產生那種吸汁的孔隙。 * 金沙起泡術:鹹蛋黃炒到「滿鍋泡泡」時香氣最強,這時候下烘蛋,金沙才能完美掛在蛋皮上,不會結塊。 * 38 秒快手速:回鍋後不要久炒,38 秒的時間剛好讓金沙掛漿,同時保留烘蛋外層的脆度,久了蛋皮變軟就沒靈魂啦! #Ky料理分享 #金沙 #烘蛋 #鹹蛋 #recipe
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