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贵阳30多年肠旺面,本地人才懂这一口 南粉北面,贵阳人爱吃粉,但是肠旺面能与之较量,这种以猪下水为主料的特殊面食,在贵阳已经有上百年的历史。肠是软糯的肥肠,旺是新鲜的猪血,面是用小麦粉和苦荞粉加蛋制作的,通体金黄,口感爽脆,类似方便面,但超越方便面。 在贵阳醒狮路22号,有一家历史悠久的肠旺面,至少有30多年了,环境十分破烂,却有固定的食客,在这逼仄的空间里,面香不断升腾。 肠旺面的味道主要在于红油、高汤和面质,高汤鲜而不薄,红油香而不腻,面条如能全蛋制面,不加食用碱,那是更好的品质,不过目前贵阳的肠旺面,不加水和碱,以全蛋制面的,屈指可数。 醒狮路的肠旺面,肥肠新鲜无异味,血旺轻烫后保存,类似结皮旺,待面条煮熟后,再到面汤里烫熟,就是全熟的“老旺”了,所以这里的血旺很难吃到嫩旺,要吃嫩旺可以去历史更加悠久的程肠旺。高汤香气自然,但是不像蒋家一样加入整鸡熬制,红油鲜亮,面条爽滑,豆芽脆嫩,脆哨焦香,最后的出品可以看出厨者的老练。 醒狮路以前分为东段和西段,东段叫茴香坡,西段叫独狮子,后来取“东方睡狮觉醒”之意,东西段合并叫作醒狮路。醒狮路肠旺面隔壁是醒狮路老素粉,历史同样悠久,两家店都是贵阳大众美食的代表。 段氏一颗半星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #肠旺面 #路边摊美味
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