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高汤扁粉菜的制作流程(家庭版) “扁粉菜”是安阳人家乡味道。它的灵魂在于大骨高汤打底和出锅前的蒜汁辣椒油。家庭复刻版流程如下:#扁粉菜的做法#扁粉菜培训 食材清单(2-3人份) 主料:扁粉条(红薯宽粉)200g、猪血/鸭血150g、老豆腐150g、小白菜/油菜1小把。 汤底:猪棒骨/脊骨500g(或浓汤宝1块)、姜3片、葱段、料酒。 蘸料(灵魂):大蒜1头、辣椒面、盐、食用油。 制作流程 1. 熬制高汤(可提前备好) 猪骨冷水下锅焯水去血沫,捞出洗净。重新加足量水,放入骨头、姜片、葱段,大火烧开转小火慢炖 2小时。滤出清汤备用(若赶时间可用浓汤宝+开水替代,但风味略逊)。 2. 处理食材 粉条:温水浸泡30分钟至变软,剪成约15cm长段。 血豆腐:猪血/鸭血和老豆腐均切厚片(约0.5-1cm)。沸水下锅焯烫1分钟,捞出冲洗(去腥定型)。 青菜:洗净备用。 蒜汁:大蒜加盐捣成泥,加少许凉白开调匀。 3. 烩煮出锅 高汤烧开,下泡好的扁粉条,中火煮 5-8分钟 至透明无硬芯。 加入血块、豆腐片,调入盐、生抽、胡椒粉,煮 3分钟 入味。 最后放入青菜烫熟(约1分钟),立即关火。 4. 灵魂调味 碗中盛入粉菜,先浇一大勺蒜汁,再淋上辣椒油(油要热且香)。地道吃法是配着葱油饼或油馍头,一口粉一口饼。 关键细节#早餐培训#扁粉菜的制作流程#安阳扁粉菜培训 粉条不坨:煮粉时汤要宽,粉条泡发到位可避免久煮发黏 血块不碎:血块焯水后更紧实,下锅后不要大力搅拌。
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