00:00 / 03:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞19
卷起1周前
绝密烫种配方🔥面包隔夜不发硬,三天依旧超松软 烤了这么久面包,我才发现最大的烘焙误区!普通面包刚出炉软乎乎,不管怎么密封保存,睡一觉第二天就干硬掉渣,特别影响口感。今天专门解锁隔夜绝不发硬的烫种毛毛虫面包做法,独家锁水技巧全分享!先提前制作万能烫种:开水100g、高筋面粉110g、白糖10克,开水烫面搅拌均匀,放凉备用,这就是面包抗老化、锁水分的核心关键! 主面团食材:高筋粉450克、牛奶230克、糖45克、鸡蛋1个、酵母5克、盐5克、奶粉10克,再加入冷却好的45g烫种。 除软化黄油外,所有材料一次性倒入面桶,先低速搅匀食材,再高速揉2分钟;接着加入黄油,低速揉至黄油融合,转高速揉出通透的手套膜,中途可以随时查看面团状态。揉好的面团密封温暖发酵,发酵完成排气分割,每个面剂60克,一共14到15个,搓圆后盖保鲜膜松弛20分钟。松弛好擀成长方形面片,一半涂抹果酱,另一半切3厘米宽细条,从上往下卷起来,可爱的毛毛虫面包生坯就做好了,摆盘进行二次发酵。 发酵完成刷上一层蛋黄液,烤箱提前预热,上火230度、下火200度,高温快烤8分钟!记住重点:面包烘烤时间越长,水分流失越严重,这就是隔夜发硬的根本原因,短时间高温烘烤,牢牢锁住水分。出炉成品太绝了!底部椒香焦脆,外表蓬松暄软,掰开内部组织细腻绵密,拉丝效果超漂亮。搭配烫种工艺延缓淀粉老化,锁住满满水分,常温存放隔夜不发干、不回硬,两三天依旧柔软好吃,喜欢软面包的赶紧收藏试做!
00:00 / 03:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞12
吐司翻车最多的9种情况,烘焙干货❗️❗️ 做吐司就像一场精密的“烘焙实验”,每一步都可能影响最终的口感。 如果你的吐司也“翻车”了,对照下面这9个常见问题,找到你的“病因”吧! 1️⃣ 塌陷回缩 ✅ 解决方法:二发只要发到模具的8分满就立刻进烤箱。出炉后立刻把吐司盒在台面上用力震几下,倒扣着晾凉,可以有效防止回缩。 2️⃣ 组织粗糙 ✅ 解决方法:高筋面粉的吸水性不同,加液体材料时预留10g左右,慢慢加。揉面要揉到能扯出薄而不破的“ 手套膜 ”状态。 3️⃣ 底部沉积 ✅ 解决方法:适当提高烘烤温度或延长烘烤时间。可以在吐司盒底部垫一个烤盘辅助导热。 4️⃣ 不拉丝 ✅ 解决方法:这是关键一步,一定要耐心揉面,直到面团达到手套膜的状态。 5️⃣ 不上色 ✅ 解决方法:确保烤箱充分预热。糖最好是用细砂糖或绵白糖,避免使用影响美拉德反应的代糖。 6️⃣ 不长高 ✅ 解决方法:检查酵母是否过期,用量一般是面粉的1%-1.5%。确保揉出足够筋性的面团。烘烤前一定要充分预热烤箱。 7️⃣ 大气孔 ✅ 解决方法:二发时密切观察,看到面团涨到8分满就及时停止。整形擀卷时,用手掌轻轻按压面团,把大的气泡排掉再卷起来。 8️⃣ 表皮开裂 ✅ 解决方法:适当降低烘烤温度,缩短时间。上色后可以在面包表面盖一层锡纸防止烤过头。整形时力度要轻柔。 9️⃣ 表皮太厚太硬 ✅ 解决方法:适当降低烘烤温度和时间。在配方中可以适当增加一点糖和油的用量。 ✨吐司成功四要素 · 揉到位: 务必揉出手套膜,这是绵密组织的基础。 · 发得准: 二发到模具8分满是黄金标准,多一分就可能塌陷。 · 烤得透: 烤箱充分预热,出炉后震模,确保内部熟透不回缩。 · 粉选对: 选对高筋粉,尤其是蛋白质含量,是决定吐司成败的第一步。 #吐司翻车 #吐司失败原因 #新手烘焙避坑 #新手做面包 #自制吐司
00:00 / 00:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞77
00:00 / 00:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞104