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哈尔滨一家连牌匾都没有的小店,孙红雷来了也得被撵出去 哈尔滨老万饭馆、猪下水 今天去吃了老万,说说感受。 在去之前简单做了下功课。哈尔滨做下水出名的馆子还有三子家,据说是老万的徒弟,学成之后另起了炉灶。三子的菜单更丰富,老万饭馆的菜单依然小而精。老万家有一道适合顶级下水爱好者的菜——炒腰筋,也就是一盘腰骚。想吃这道菜一般需要预定或者顶门儿进,在得到确定的答复之后还得再问问自己是不是真的做好准备了,机遇和勇气,缺一不可。 店里的下水可以混拼,照顾了想多吃几样又没有那么大胃口的人。我们俩点了溜肠肚和溜肝尖,味道确实是不错的。肝尖儿非常嫩,嫩中带着微微的脆感,“弹牙”具像化,但是吃不出任何血腥味儿。肥肠整个是耙糯的状态,很柔和,只有隐隐约约一点点的韧,很妙的口感。 而且两道菜的芡给的都很恰当,对于我这种不太爱芡的人来说,这个优点甚至更吸引我。 撂下筷子出门,嘴巴里是干干净净的,没有残存的味道,可见店主处理内脏是非常干净的。但这一点见仁见智,我确实觉得下水类保留一些些脏器味更迷人,那也算下水的精髓所在。但是,现在能拿捏好这个分寸的馆子太少,稍有不慎就是腥臊太重无从下口。与其那样浪费,还不如选择一个处理干净的店踏踏实实的吃。所以,这的确是这家店的另一个得分点。 最后,感谢款待。 哈尔滨道外区丰润街13号,117中学对面。 你如果第一次来,大概率会直接走过。没有牌匾,没有灯箱,没有迎宾,只有一个破旧的窗户上贴着两张红底白字的纸条——右边写着"老万饭馆",左边写着"下水馆"。仅此而已。 但就是这家连门脸都懒得装修的小店,在哈尔滨老饕圈里有一个封号:"下水界的米其林"。韩国美食家白钟元专程打飞的来打卡,二十多家电视台扛着机器挤进过这三张桌子的小屋,B站美食纪录片《老馆正浪》花了两年时间找到它,把它收进全国24家市井老馆。 而这家店的创始人万成利——熟客都喊他"老万"——是哈尔滨餐饮界出了名的"隔路"。"隔路"是东北方言,意思是个性、不随大流、不好惹。翻译成大白话就是:不管你多大的腕儿,来了就得守我的规矩。 孙红雷回哈尔滨,想包场吃他家的菜?不行。 有权有势的高官来吃饭?看不顺眼一样撵出去。
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