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蓝莓费南雪,简单好上手不踩坑! 蓝莓费南雪真的没那么难! 但总有宝子踩坑,烤出来要么扎实不蓬松, 要么湿软塌陷,还容易串味发苦 彭程资深西点老师教你一次解决! 必避痛点 ✘ 不放泡打粉、乱加果酱、冷藏方法不对,导致费南雪不蓬松、湿软塌陷、口感差、串味 核心关键操作(记牢不翻车) ✔ 关键操作1:加泡打粉会更蓬松! 少量添加泡打粉能让费南雪在烘烤时充分膨胀,烤出来外脆内软、质地轻盈,不会扎实发柴,新手按配方比例加,不用怕翻车,口感直接升级~ ✔ 关键操作2:不能放果酱,含水量太大,可放表面! 果酱含水量过高,加入面糊中会导致费南雪烘烤时塌陷、湿软,还会掩盖本身的黄油香和蓝莓果香;想要有蓝莓风味,直接把新鲜蓝莓或冻干蓝莓放在面糊表面,烤完果香浓郁,颜值也更高 ✔ 关键操作3:保鲜膜贴面封冷藏! 面糊做好后,一定要用保鲜膜紧紧贴面密封再放入冷藏,既能防止面糊表面结皮、干裂,也能避免冰箱里的其他异味串入,冷藏后取出烘烤,口感更细腻,风味更集中 学完你能具备的能力 1. 轻松做出外脆内软的蓝莓费南雪,再也不会出现不蓬松、湿软塌陷、串味的问题 2. 掌握蓝莓费南雪加泡打粉、放蓝莓、冷藏的核心逻辑,不管新手还是烘焙小白,都能精准把控步骤,不用再凭感觉做,一次就能成功 3. 避开蓝莓费南雪制作的所有新手坑,摸清烘烤类小点心的核心技巧,以后做各类费南雪、玛德琳,都能举一反三,简单又省心 名额有限,直接戳我咨询报名! #彭程西式餐饮学校 #蓝莓费南雪 #法式西点培训 #学西点烘焙
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