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宝哥教你做香港街頭小食《怀旧版煎酿三宝》 欢迎来到「酒满饭宝 Chef Po」频道。 试过自己在家做煎酿三宝,但鱼肉总是掉出来,或者茄子吸满油变得超油腻?今天宝哥分享老铺师傅不外传的怀旧版做法,教你“防脱落”秘诀和控制火候,保证外脆内软,鱼肉弹牙不脱落! ***怀旧版煎酿三宝材料: 鲮鱼肉 - 约300克 猪肉 - 300克 陈皮 - 1块(预先浸软) 葱 - 适量 芫荽 - 适量 蒜头 - 3粒 干葱 - 2粒 葱白 - 适量 辣豆瓣酱 / XO酱 - 半茶匙 柱侯酱 - 半茶匙 豆豉 - 半汤匙 高汤/水 - 375ml 花雕酒 - 1汤匙 糖 - 1茶匙 蚝油 - 1汤匙 老抽 - 1茶匙 生粉水 - 1汤匙 麻油 - 1圈 蔬菜三宝: 青椒 - 2个 红椒 - 2条 茄子 - 1条 肉馅调味料: 盐 - 1/3茶匙 糖 - 2/3茶匙 生抽 - 半汤匙 蚝油 - 2/3汤匙 鱼露 - 1茶匙 白胡椒粉 - 半茶匙 大地鱼粉 - 半茶匙 生粉 - 1汤匙 麻油 - 1茶匙 章节时间轴: 00:00 开场 01:30 蔬菜切割与处理 04:05 “防脱落”秘诀(涂抹生粉) 04:34 调味与搓匀肉馅 06:43 酿肉手法示范 09:08 煎炸火候控制与逼出油分 13:07 煮秘制酱汁与炆煮 💡 宝哥小贴士: 1. 蔬菜酿肉前,表面一定要抹一层薄薄的生粉,肉馅才不会在煎的时候掉出来! 2. 炸茄子时油温要够(约六七成热),差不多熟时转大火逼出油分,这样茄子才不会吸满油腻。@我是Jerry #煎酿三宝 #路边摊美味 #香港街头小吃
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