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不会吧不会吧?盐水煮腊肉比清水更能减盐??? 加测了一组大块的腊肉(100g,尽可能形态相近),1000g水清水和盐水,浸泡24小时的方式,发现清水泡20分钟就有读数了(5分钟一测),盐水组延迟了快2小时才有读数变化,最后结果也是一样的,清水组最后煮腊肉的水测不出读数,而盐水组还能测出0.03%,吃起来也是明显的盐水组更咸。所以结果并不意外。但我也不打算继续做重复实验了,有点浪费时间。 虽然一整块腊肉的实验没法很严格地来做,因此很多人说“你一小块肉可行,怎么就能说明一大块肉可行呢?”,但至少我们可以认为,本视频中通过取腊肉中的几小块差距很小的相邻肉片的实验结果是没有疑问的。这也说明了腊肉内部的传质可以用菲克第二定律来描述,它就是一个普通的材料,盐在里面扩散的动力就是浓度梯度而已,不是其他玄学作用力,那么就很容易建模了。一整块腊肉的问题就变成了一个数学上的问题,就是一个偏微分方程的问题。直觉上我认为是容易证明的。我相信数学好的小伙伴应该能通过简单的推导得出结论。 很多人如果依然觉得盐水泡或者煮能减盐,你可以通过自己设计的严谨的对比实验拿出数据,拍成视频@我,我再重新来做大块腊肉的重复实验,看是否可能有反转。
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