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薯类食物该如何吃?#五谷杂粮 #健康科普#薯类 薯类食物我们经常在餐桌上看到,糖友也经常吃到薯类食物,那薯类食物应该怎么吃比较好呢? 大家知道谷类食物是植物的种子,而薯类食物则是植物的根或茎,简称根茎,像马铃薯或叫土豆、红薯或叫地瓜、山药、芋头、莲藕等等都是薯类食物。2022年《中国居民膳食指南》建议如果能把马铃薯作为主食的一部分,既解决了主食多样化,又解决了主食低碳化,还能替代部分粮食。那就让我们看看薯类食物的特点吧! 其一、看看碳水含量多少?大米碳水含量为77%,做成熟米碳水含量变为大约30%;标准小麦粉碳水含量为71%,做成馒头碳水含量变为大约为50%。生马铃薯碳水含量18%,煮熟马铃薯14%,干马铃薯粉83%;薯类碳水含量在25%左右,地瓜粉81%。从以上数据可以看出,薯类干粉比大米、面粉的碳水含量还要高,蒸煮的马铃薯和地瓜比米饭和馒头的碳水含量低一些,比大部分水果蔬菜要高。 其二、看看薯类如何吃?从我们的饮食习惯来看,往往习惯把马铃薯、山药、莲藕类食物当作蔬菜食用,应该把这类食物当作主食。薯类食物以蒸煮为主,做到少油、少盐、少糖,尽量减少油炸。 其三、薯类食物吃多少?成人每天50——100克,相当于自己拳头大小就行,把当餐的主食适当减少一些。 其三:看看薯类其他营养。薯类食物蛋白质和脂肪含量较低,土豆含蛋白质2.6%,含脂肪仅0.2%;薯类中维生素C的含量比谷类高,如土豆中每100克含14毫克,而大米、面粉中则没有;土豆是高钾低钠的食物,100克含钾347毫克,含钠6毫克,比较适合三高人群。甘薯中β红萝卜素的含量比谷类高。山药中含有较多的微量元素。 其四、薯类还含有相对较多的膳食纤维,对肠道健康比较友好。 食物多样化、搭配合理化是健康饮食的基础,我们以7大营养素为主线,选择了部分全谷类主食零食、优质蛋白脂肪食物,富含微量营养素、PQQ及膳食纤维产品,并给大家准备了一些天然本草食品,需要的朋友打开主页上的橱窗看看吧!
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补钾别只盯香蕉!这两类才是藏在厨房的 “高钾王者” 很多人一想到补钾,第一反应就是香蕉,但其实咱们日常能买到的豆类和谷薯类里,藏着更高效的补钾选择,不仅价格亲民,还能轻松融入三餐。 一、豆类:补钾 “实力派”,吃法超多样 豆类家族的钾含量堪称 “天花板”,无论是干豆还是常见豆制品,都是补钾好帮手: 干黄豆:每 100 克含钾 1503mg,适合打豆浆、炖黄豆猪蹄,或做成黄豆酱调味; 干黑豆:每 100 克含钾 1377mg,可煮粥、做黑豆豆浆,还能泡发后凉拌; 干红芸豆:每 100 克含钾 1215mg,焖饭、做芸豆炖排骨都合适,口感粉糯; 烤蚕豆:每 100 克含钾 1083mg,当作零食或下酒菜,解馋又补钾; 红豆、干绿豆:每 100 克钾含量分别为 860mg、787mg,煮甜汤、杂粮粥是经典吃法,清爽又营养; 注意:腐竹泡发后钾含量会降低(每 100 克 241mg),若想高效补钾,优先选干豆或豆腐皮(每 100 克 877mg)。 二、谷薯类:换种主食吃,补钾不费力 把日常主食换成这些高钾谷薯,不用额外费心,就能悄悄补钾: 小麦胚粉:每 100 克含钾 1523mg,堪称谷薯类 “钾王”,撒在酸奶、粥里,或拌进面糊做饼,简单又方便; 马铃薯全粉:每 100 克含钾 980mg,可用来做土豆馒头、土豆饼,比普通面粉更有营养; 木薯、青稞:每 100 克钾含量分别为 764mg、644mg,木薯可蒸食或做甜品,青稞适合煮成青稞粥、焖饭; 蒸土豆:每 100 克含钾 484mg,做法简单,直接蒸透蘸酱吃,就是一道低卡高钾的配菜; 荞麦(带皮)、燕麦:每 100 克钾含量分别为 439mg、356mg,煮荞麦面、泡燕麦片当早餐,饱腹又补钾。 其实补钾不用特意买 “贵价食材”,只要在买菜、做饭时,多给这些豆类、谷薯留个位置,就能把健康融入日常。#五谷杂粮 #大营家营养 #NutriData数据库 #水稻
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回答评论,膳食纤维被忽视几十年?前因后果……#健康#膳食纤维#第七大营养素#五谷精微#黄帝内经 昨天的视频有条评论“膳食纤维直接被忽视几十年怎么理解?蔬菜水果不是一直有吃吗?人类是杂食动物啊”。网友这个问题问得好[强]。他是带着思考来的。蔬菜水果人类几千年来一直在吃,但吃归吃,古人并不知道里面有“膳食纤维”这个营养素。也就是说:吃食物≠认识里面的营养素,你们说是吗? 但不认识不知道,不代表不存在,你们说呢? 实际上《黄帝内经》早就告诉过我们:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充;《黄帝内经》认为,人体生命活动依赖于水谷精微所化生的六种基本物质,统称“六气”或“六精微”:精、气、津、液、血、脉。 后来随着西方医学和营养学的发展,各种实验技术的提高,人们发现了食物中有对人体有益的物质,并命名为营养素。 思考一下:这一证明是不是验证了《黄帝内经》的内容? 好了,我们似乎扯远了,回到膳食纤维被忽视这个话题。 虽然科学证明了食物中有对人体有益的营养素,但早期营养学界只认六大营养素:蛋白、碳水、脂肪、维生素、矿物质、水。 蔬菜里哪些嚼不烂、粗粮里的渣,不能被人体消化、不供能、不补营养,所以直接归类成无用残渣、填充物,根本不把它当成一种营养素来研究、推荐。 说忽视,不是指“菜不吃”,而是:不知道它有健康价值、不把它当必须营养素、没有联系全民刻意补充。也就是说:菜一直在吃,但膳食纤维的身份和价值,被科学家们忽略了几十年。 直到上世纪70年代,科学家对比发现:吃粗粮,多菜多豆的人群,肠癌、糖尿病、肥胖少很多。科学家们才恍然大悟:原来那些“嚼不烂的渣”不是废物,是养身神器。 然后1991年WHO才正式把它定为第七大营养素。 当然了再后来,除传统七大营养素外,科学家还发现了大量对人体有益的植物化学物、类维生素、益生菌、短链脂肪酸、抗性淀粉等。这些物质目前认为非必需但有益,缺乏不致命,但长期不足会升高慢病风险;统称植物营养素或者功能性成分,其它膳食成分。
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